Beignets de fruits coulis de fruits rouges

Fiche technique de fabrication N°5997
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Prix de revient TTC par unité : 8,111 €
Prix de revient TTC Total : 8,111 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 536,439 kj / 367,130 Kcal
Protides : 33,430 kcal / Lipides : 11,750 Kcal/ Lipides : 321,950 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ananas frais Pièce 0,125 3,112 0,389
CALVADOS bouteille 0,010 16,982 0,170
Cannelle en poudre kg 0,000 10,137 0,001
Citrons (kg) kg 0,013 2,268 0,028
Pommes Golden (pièces) kg 0,075 1,952 0,146
Pâte à frire
BIERES 25 cl X6 Pack 0,025 9,540 0,239
Farine T 45 kg 0,025 0,870 0,022
Huile de tournesol l 0,005 1,956 0,010
Oeufs (blancs) Pièce 0,375 4,796 1,799
Oeufs (jaunes) Pièce 0,250 5,473 1,368
Finition
Sucre glace kg 0,005 5,454 0,027
Coulis
Coulis de framboises Bouteille 0,019 4,853 0,091
Friture
Huile de friture Bidon de 10l 0,125 30,565 3,821
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Éplucher et citronner les pommes, préparer les ananas

1899-12-30 00:10:00
2 Tailler les pommes et les ananas en rondelles et les mettre à macérer

1899-12-30 00:05:00

Pâte à frire

3 Confectionner la base de la pâte à frire, et laisser reposer

1899-12-30 00:10:00
4 Monter les blancs et terminer la pâte à frire

1899-12-30 00:10:00

Cuisson

5 Frire les pommes et les ananas après les avoir enrobées de pâte à frire

1899-12-30 00:30:00

Finition

6 Saupoudrer de sucre glace et glacer à la salamandre

1899-12-30 00:02:00

Dressage

8 Sur plat avec papier dentelle, coulis en saucière à part

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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