Fiche technique de fabrication N°5979
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,408 €
Prix de revient TTC Total :
36,714 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
304,489 kj /
72,757 Kcal
Protides :
0,944 kcal / Lipides :
5,333 Kcal/ Lipides :
66,480 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,120 |
10,529 |
1,263 |
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
18,000 |
1,315 |
23,670 |
| Compote de pommes |
| Cannelle en poudre |
kg |
0,006 |
10,137 |
0,061 |
| Pommes Clochard |
kg |
3,000 |
3,112 |
9,336 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,300 |
1,572 |
0,472 |
| Sauce caramel beurre salé |
| Crème liquide |
l |
0,300 |
4,104 |
1,231 |
| Fleur de sel |
kg |
0,012 |
17,481 |
0,210 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,300 |
1,572 |
0,472 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Laver et éplucher les pommes. Evider. |
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| 102 |
Cuire les pommes avec le beurre.
Ajouter le miel, cuire encore.
Ajouter la cannelle et réserver à+3°C. |
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| 103 |
Détailler les feuilles de brick.
Faire fondre le beurre, saler légèrement.
Beurrer les bandes de feuille de brick et garnir les samoussas, plier et dresser sur silpat.
Réserver au froid jusqu'à la cuisson. |
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| 104 |
Beurrer de nouveau les samoussas.
Cuire au four à 180°C.
Dresser. |
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