Fiche technique de fabrication N°5978
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
11 099,164 €
Prix de revient TTC Total :
166 487,463 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
46,426 kj /
11,093 Kcal
Protides :
2,880 kcal / Lipides :
2,880 Kcal/ Lipides :
5,333 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Crème liquide |
l |
0,400 |
3,740 |
1,496 |
| Lait entier |
l |
0,100 |
1,192 |
0,119 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
5,473 |
21,892 |
| Safran filament des Ajoncs |
g |
30,000 |
5 548,773 |
166 463,190 |
| Sucre semoule |
kg |
0,030 |
2,541 |
0,076 |
| Finition |
| Sucre roux |
kg |
0,150 |
4,600 |
0,690 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
La veille, mettre à infuser 30 filaments de safran dans la crème et le lait. |
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| 102 |
Blanchir les jaunes et le sucre semoule.
Ajouter la crème et le lait.
Garnir les moules.
Cuire au four à 100°C.
Réserver en cellule de refroidissement à +3°C. |
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| 103 |
Saupoudrer de sucre roux les crèmes au safran.
Brûler au chalumeau.
Dresser. |
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