Fiche technique de fabrication N°5977
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,300 €
Prix de revient TTC Total :
4,494 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
48,256 kj /
11,531 Kcal
Protides :
1,765 kcal / Lipides :
1,648 Kcal/ Lipides :
8,117 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Bavarois de carottes |
| Carottes de Jarnac |
kg |
0,200 |
7,150 |
1,430 |
| Crème liquide |
l |
0,150 |
4,104 |
0,616 |
| Cumin |
kg |
0,002 |
10,447 |
0,021 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
3,000 |
0,179 |
0,536 |
| Gros oignons |
kg |
0,050 |
1,319 |
0,066 |
| Chantilly de chèvre |
| Crème liquide |
l |
0,200 |
4,104 |
0,821 |
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
0,050 |
6,000 |
0,300 |
| Graines de pavots |
kg |
0,010 |
8,894 |
0,089 |
| Finition du bavarois |
| Crème liquide |
l |
0,150 |
4,104 |
0,616 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Eplucher et laver les légumes.
Suer à l'huile d'olives les oignons ciselés, ajouter les carottes émincées, suer et crémer.
Cuire à feu doux jusqu'à cuisson des carottes. Assaisonner de sel fin et de cumin.
Mixer. |
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| 102 |
Monter la crème fouettée.
Incorporer à l'appareil précédent.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dresser en verrine. |
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| 103 |
Mixer le fromage de chèvre frais avec la crème.
Ajouter les graines de pavot et assaisonner.
Monter en crème fouettée.
Dresser sur les verrines.
Réserver à +3°C. |
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