Fiche technique de fabrication N°5976
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,250 €
Prix de revient TTC Total :
2,004 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
39,506 kj /
9,440 Kcal
Protides :
1,520 kcal / Lipides :
3,920 Kcal/ Lipides :
4,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Bavarois de betteraves |
| Betteraves rouges cuites Crapaudine |
kg |
0,053 |
3,798 |
0,203 |
| Crème liquide |
l |
0,053 |
4,262 |
0,227 |
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
0,043 |
11,991 |
0,512 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
1,600 |
0,179 |
0,286 |
| Graines de sésame |
kg |
0,005 |
0,190 |
0,001 |
| Chantilly de chèvre |
| Crème liquide |
l |
0,107 |
4,262 |
0,455 |
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
0,027 |
11,991 |
0,320 |
| Graines de sésame |
kg |
0,005 |
0,190 |
0,001 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Mettre les feuilles de gelatine à tremper dans de l'eau froide. |
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| 102 |
Mixer la betterave, le fromage de chèvre et le sésame. Saler. Faire fondre la gélatine égouttée dans un peu d'eau chaude et l'incorpoer à l'appareil. |
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| 103 |
Monter la crème fouettée.
Incorporer à l'appareil.
Goûter, rectifier l'assaisonnement. Dresser en verrine et réserver à +3°C. |
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| 104 |
Mixer la crème et le fromage frais de chèvre.
Assaisonner, ajouter quelques graines de sésame grillées.
Monter en crème fouettée.
Dresser sur les verrines.
Réserver à +3°C. |
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