Fiche technique de fabrication N°5971
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,939 €
Prix de revient TTC Total :
18,778 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
344,677 kj /
82,360 Kcal
Protides :
27,613 kcal / Lipides :
27,667 Kcal/ Lipides :
27,080 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Betteraves rouges cuites |
kg |
0,667 |
2,427 |
1,618 |
| Ciboulette |
Botte |
0,667 |
1,161 |
0,774 |
| Poivre moulu gris |
kg |
0,001 |
9,846 |
0,007 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
| Mousse |
| Crème liquide |
l |
0,333 |
4,104 |
1,368 |
| Faisselle Chèvre Bio |
Pièce |
1,333 |
2,740 |
3,653 |
| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
1,333 |
3,699 |
4,932 |
| Poivre moulu gris |
kg |
0,001 |
9,846 |
0,007 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
| Décor |
| Farine T 45 |
kg |
0,020 |
0,870 |
0,017 |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
1,333 |
4,796 |
6,395 |
| Poivre moulu gris |
kg |
0,001 |
9,846 |
0,007 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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-Tailler les disques de betteraves
-Ciseler la ciboulette
-Monter la crème liquide
-Réaliser la mousse de chèvre (faisselle+mascarpone+crème fouettée+assaisonnement+ciboulette)
-Réaliser une pâte à tuiles
-Cuire les tuiles
-Dresser en millefeuille (alterner disque de betterave et mousse de chèvre) |
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-Décorer avec brin de ciboulette et tuile |
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