Fiche technique de fabrication N°5969
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,086 €
Prix de revient TTC Total :
101,720 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
885,881 kj /
211,680 Kcal
Protides :
14,787 kcal / Lipides :
33,307 Kcal/ Lipides :
163,587 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte à choux |
| Beurre |
kg |
0,133 |
9,930 |
1,324 |
| Eau |
L |
0,333 |
0,185 |
0,062 |
| Farine |
kg |
0,167 |
0,886 |
0,148 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,333 |
0,190 |
1,013 |
| Crème pâtissière |
| Lait |
L |
0,333 |
1,247 |
0,416 |
| MAÏZENA |
Boite |
0,040 |
6,635 |
0,265 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,333 |
7,381 |
24,603 |
| Praliné |
kg |
0,053 |
15,203 |
0,811 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,133 |
1,381 |
0,184 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,667 |
109,129 |
72,753 |
| Glaçage caramel |
| Eau |
L |
0,017 |
0,185 |
0,003 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,381 |
0,138 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte à choux Porter eau + beurre en dés+ sel à ébullition |
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Ajouter la farine hors du feu |
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Dessecher sur le feu |
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Ajouter les oeufs hors du feu |
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Pocher et cuire au four à 180°C |
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Crème praliné Porter le lait et la vanille à ébullition |
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Blanchir les jaunes et le sucre |
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Ajouter la maïzena |
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Délayer le lait chaud dans le mélanger et porter à ébullition |
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Ajouter le praliné, filmer au contact et refroidir |
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Dresser |
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Glacer les choux au caramel |
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