Fiche technique de fabrication N°5958
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,662 €
Prix de revient TTC Total :
29,299 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 941,840 kj /
464,000 Kcal
Protides :
16,000 kcal / Lipides :
16,000 Kcal/ Lipides :
432,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Meringue |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
6,400 |
3,144 |
20,122 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,400 |
1,345 |
0,538 |
| Garnitures |
| Glace fraise 2.4l |
bac |
0,400 |
8,957 |
3,583 |
| GLACE PRALINÉ |
L |
0,800 |
2,790 |
2,232 |
| Finition |
| Crème UHT 15% |
L |
0,400 |
1,430 |
0,572 |
| Framboises Barquette |
bqte |
0,800 |
2,690 |
2,152 |
| Sucre glace |
kg |
0,032 |
3,154 |
0,101 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Meringue Réaliser une meringue suisse, coucher et sécher au four à 95 °c |
00:20:00 |
00:60:00 |
| 2 |
Garniture Garnir les vacherin aux 2 parfums de glace, réserver au dur. |
00:20:00 |
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| 3 |
Finition Réaliser une crème Chantilly, parfumer et décorer les vacherins, agrémenter avec des framboises fraiches et d'autres éléments de décors. |
00:15:00 |
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