Fiche technique de fabrication N°5953
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
10,873 €
Prix de revient TTC Total :
108,726 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 470,417 kj /
1 068,200 Kcal
Protides :
47,300 kcal / Lipides :
102,500 Kcal/ Lipides :
918,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Macarons |
| Amandes en poudre |
kg |
0,100 |
12,961 |
1,296 |
| Confiture de myrtille |
pot |
0,100 |
5,013 |
0,501 |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,000 |
3,144 |
6,288 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,345 |
0,135 |
| Sucre glace |
kg |
0,100 |
3,154 |
0,315 |
| Nougat |
| Amandes entières |
kg |
0,250 |
15,002 |
3,751 |
| Eau |
L |
0,100 |
0,245 |
0,025 |
| Glucose atomisé |
kg |
0,050 |
22,450 |
1,123 |
| Miel |
kg |
0,150 |
10,840 |
1,626 |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,000 |
3,144 |
6,288 |
| Pistaches (entière) |
kg |
0,050 |
56,379 |
2,819 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,350 |
1,345 |
0,471 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,005 |
17,302 |
0,087 |
| Glace |
| Crème UHT 15% |
L |
0,500 |
1,430 |
0,715 |
| IZARRA verte et jaune |
bouteille |
0,050 |
19,200 |
0,960 |
| Lait |
L |
0,500 |
0,886 |
0,443 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
8,000 |
10,202 |
81,616 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
1,345 |
0,269 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
MACARONS Réaliser un appareil à macarons à base de meringue italienne, coucher, laisser croûter et cuire à 150 ° c.
Garnir de confiture de myrtilles |
00:50:00 |
00:20:00 |
| ..2 |
NOUGAT Chauffer le miel, l'eau, le sucre, le glucose et la vanille et cuire à 155°c.
Monter les blancs et ajouter par petites quantités le premier appareil |
00:20:00 |
00:20:00 |
| 2 |
NOUGAT Griiller les amandes et les pistaches puis ajouter à l'appareil.
Couler, laisser refroidir et détailler |
00:15:00 |
|
| 3 |
GLACE Réaliser une crème anglaise parfumée à la chartreuse, turbiner. |
00:20:00 |
00:30:00 |
|
