Fiche technique de fabrication N°5948
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,572 €
Prix de revient TTC Total :
2,287 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 324,260 kj /
316,430 Kcal
Protides :
42,990 kcal / Lipides :
74,740 Kcal/ Lipides :
198,700 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,757 |
0,390 |
| Eau |
L |
0,120 |
0,245 |
0,029 |
| Farine |
kg |
0,080 |
0,743 |
0,059 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,190 |
0,570 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,010 |
1,183 |
0,012 |
| Béchamel |
| Beurre |
kg |
0,030 |
9,757 |
0,293 |
| Farine |
kg |
0,030 |
0,743 |
0,022 |
| Lait |
L |
0,400 |
1,250 |
0,500 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,002 |
12,005 |
0,024 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Gratin |
| Gruyère râpé |
kg |
0,040 |
9,583 |
0,383 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
BASE Réaliser la pâte à choux.
Garnir la poche a douille.
Pocher dans l'eau frémissante salée.
Egoutter, refroidir.
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| 1.2 |
BECHAMEL Réaliser le roux.
Lier le lait avec le roux.
Cuire 5 min a ebulition.
Assaisonner, réserver.
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| 1.3 |
MONTAGE Beurrer les ramequins.
Disposer les gnocchi, napper de bechamel.
Saupoudrer de gruyère rapé.
Gratiner. |
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