Fiche technique de fabrication N°5946
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,863 €
Prix de revient TTC Total :
14,904 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 879,280 kj /
688,000 Kcal
Protides :
31,000 kcal / Lipides :
40,600 Kcal/ Lipides :
616,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Biscuit |
| Cacao en poudre |
kg |
0,040 |
13,451 |
0,538 |
| Farine T 45 |
kg |
0,120 |
0,870 |
0,104 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,120 |
1,572 |
0,189 |
| Garniture |
| Amarenas au sirop |
Boite 4/4 |
0,320 |
16,188 |
5,180 |
| Crème |
| Crème liquide |
l |
0,600 |
4,104 |
2,462 |
| Sucre glace |
kg |
0,080 |
5,454 |
0,436 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,008 |
18,697 |
0,150 |
| Sirop |
| Eau |
L |
0,200 |
0,245 |
0,049 |
| Rhum coloré |
Bouteille |
0,016 |
16,726 |
0,268 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,572 |
0,157 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,008 |
18,697 |
0,150 |
| Décor |
| Amarenas au sirop |
Boite 4/4 |
0,080 |
16,188 |
1,295 |
| Couverture noire |
kg |
0,160 |
18,425 |
2,948 |
| Sucre glace |
kg |
0,040 |
5,454 |
0,218 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3.1 |
GENOISE Tamiser la farine et le cacao ensemble.
Chemiser le moule.
Monter la génoise.
Cuire à 180°C.
|
|
|
| 3.2 |
Garniture Égoutter les amarènas |
|
|
| 3.3 |
CREME Monter la crème chantilly.
Sucrer et la maintenir bien ferme. |
|
|
| 3.4 |
Sirop Réaliser un sirop, parfumer à froid |
|
|
| 3.4 |
Montage Montage de l'entremet sur carton :Découper 3 abaisses par génoise.
Puncher la première et recouvrir de chantilly puis garnir de cerises
Déposer la deuxième, puncher et recouvrir à nouveau de chantilly et de cerise
Déposer la troisième abaisse et masquer le tout de chantilly
Masquer les bords avec des copeaux de chocolats
Décorer le dessus de rosace de chantilly et déposer une cerise sur chaque rosace |
|
|
|
Dressage Dresser sur plat rond et papier dentelle |
|
|
|
