Minestrone au pistou

Fiche technique de fabrication N°594
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Prix de revient TTC par unité : 1,050 €
Prix de revient TTC Total : 4,202 €

Produit allergène : Gluten, Céleri,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 100,655 kj / 263,000 Kcal
Protides : 32,320 kcal / Lipides : 84,228 Kcal/ Lipides : 146,452 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Potage de légumes taillés (poireaux, carottes, pommes de terre en brunoise), réhaussé d'un pistou (basilic, ail et huile d'olive) servi avec croûtons et fromage.
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Basilic Botte 0,200 1,266 0,253
Bouquet garni Pièce 0,100 1,266 0,127
Carottes kg 0,080 1,530 0,122
Céleri branche kg 0,040 2,479 0,099
Gros oignons kg 0,040 1,424 0,057
Haricots verts fins congelés kg 0,020 1,557 0,031
Huile d'olives l 0,040 11,394 0,456
Navets ronds kg 0,040 2,638 0,106
Persil frisé bottes 0,040 1,266 0,051
Petits pois congelés kg 0,020 1,800 0,036
Poireaux kg 0,120 2,163 0,260
Poireaux (vert) kg 0,400 1,530 0,612
Poitrine demi sel kg 0,040 5,803 0,232
Pommes de terre Bintje kg 0,160 0,971 0,155
Tomates garniture kg 0,040 2,743 0,110
Garniture
Baguette Pièce 0,080 0,360 0,029
Emmenthal kg 0,040 5,486 0,219
Mojettes kg 0,040 8,145 0,326
Spaghetti kg 0,020 1,890 0,038
Pistou
Ail kg 0,020 7,480 0,150
Basilic Botte 0,400 1,266 0,506
Huile d'olives l 0,020 11,394 0,228
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les légumes.

00:10:00
Blanchir et cuire les haricots blancs avec la garniture aromatique.

00:10:00

 00:45:00
Tailler les légumes en brunoise de 5mm.

00:15:00
Marquer en cuisson le potage.

00:10:00

 00:15:00

Garniture

Détailler les rondelles de pain séchées.

00:10:00
Râper le gruyère.

00:05:00
Cuire les spaghetti à grand-mouillement, les détailler ensuite.

00:05:00

Pistou

Hacher l'ail, ciseler le basilic et mixer avec l'huile d'olive.

00:10:00

Dressage

Ajouter les spaghettis et les haricots blancs dans le minestrone.

00:05:00
Dresser en soupière.

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
vegetable soup with pesto / / . Une plaque à accumulation, une assiette à pain pour y reposer 1 louche, 1 cuiller à entremets (pour le pistou), 1petite pince (à entremets pour les croûtons et fromage), 1 soupière et doublure, 1 saucière. Assiette plate, assiette creuse chaude, cuiller de base Mélanger la majeure quantité du pistou avec le Minestrone au guéridon. Servir croûtons et fromage à l'anglaise.