Fiche technique de fabrication N°5930
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,078 €
Prix de revient TTC Total :
36,471 €
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 386,585 kj /
331,323 Kcal
Protides :
41,263 kcal / Lipides :
72,210 Kcal/ Lipides :
217,850 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,094 |
11,405 |
1,069 |
| Eau |
L |
0,038 |
0,245 |
0,009 |
| Farine T 45 |
kg |
0,188 |
0,870 |
0,163 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,750 |
10,202 |
7,652 |
| Saumon |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,750 |
1,741 |
1,306 |
| saumon frais 3/4 |
piéces |
0,300 |
17,830 |
5,349 |
| Saumon fumé tranché |
kg |
0,090 |
31,597 |
2,844 |
| Basilic |
| Basilic |
Botte |
0,375 |
1,161 |
0,435 |
| Champignons de paris |
kg |
0,150 |
5,887 |
0,883 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
0,188 |
4,115 |
0,772 |
| Lait |
L |
0,375 |
0,886 |
0,332 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,004 |
12,005 |
0,045 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
0,190 |
0,285 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,500 |
10,202 |
15,303 |
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,004 |
4,508 |
0,017 |
| Sel de Guérande |
Pm |
0,004 |
1,939 |
0,007 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée |
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| 2 |
Laisser reposer |
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| 3 |
Foncer pincer |
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Saumon et basilic |
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| 4 |
Laver et ciseler le basilic |
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| 5 |
Laver et cuire le saumon au court bouillon simple |
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| 6 |
Refroidir et détailler le saumon en petits morceaux (brunoise non régulière) |
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Couper les champignons en quartiers et faire suater avec un peu de beurre |
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Appareil |
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| 7 |
Réaliser l'appareil à flan |
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Finition |
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| 8 |
Garnir la quiche |
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| 9 |
Cuire |
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Dressage |
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| 10 |
Sur plat rond et papier dentelle |
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