Fiche technique de fabrication N°5914
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,827 €
Prix de revient TTC Total :
48,274 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
438,740 kj /
104,836 Kcal
Protides :
14,265 kcal / Lipides :
17,055 Kcal/ Lipides :
73,516 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Tartare |
| Ciboulette |
Botte |
0,250 |
1,161 |
0,290 |
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
0,100 |
0,417 |
0,042 |
| Echalotes |
kg |
0,100 |
6,225 |
0,623 |
| Fleur de Bourrache |
barquette |
0,100 |
6,858 |
0,686 |
| Langoustines fraîches (50 g) |
kg |
0,600 |
16,827 |
10,096 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,010 |
3,376 |
0,034 |
| Sauce soja |
l |
0,020 |
9,970 |
0,199 |
| croustillant |
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
1,000 |
1,469 |
1,469 |
| Langoustines fraîches (50 g) |
kg |
1,200 |
16,827 |
20,192 |
| Velouté |
| Citronnelle |
kg |
0,200 |
1,477 |
0,295 |
| Echalotes |
kg |
0,200 |
6,225 |
1,245 |
| Fond Blanc de veau |
Boite |
0,500 |
16,869 |
8,435 |
| Lait |
L |
1,000 |
0,886 |
0,886 |
| Verveine |
Poche |
0,010 |
1,372 |
0,014 |
| Purée |
| Crème liquide |
l |
0,500 |
4,262 |
2,131 |
| Lait |
L |
0,500 |
0,886 |
0,443 |
| Oignons nouveaux |
Botte |
0,800 |
3,154 |
2,523 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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