Pintadeau rôti sur canapé, gratin de pommes de terre et topinambours.

Fiche technique de fabrication N°5904
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 97 416 730 229,097 €
Prix de revient TTC Total : 779 333 841 832,778 €

Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 284,186 kj / 545,803 Kcal
Protides : 70,352 kcal / Lipides : 98,589 Kcal/ Lipides : 376,862 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Huile d'arachide l 0,032 3,361 0,108
Huile d'arachide l 0,032 3,361 0,108
Choux
Choux fleurs kg 2,400 4,167 10,001
Choux fleurs kg 2,400 4,167 10,001
Sauce Mornay
Beurre kg 0,040 11,405 0,456
Beurre kg 0,040 11,405 0,456
Farine T 55 kg 0,040 1,772 0,071
Farine T 55 kg 0,040 1,772 0,071
Gruyère râpé kg 0,064 9,583 0,613
Gruyère râpé kg 0,064 9,583 0,613
Lait L 439 804 651 110,400 0,886 389 666 920 883,814
Lait L 439 804 651 110,400 0,886 389 666 920 883,814
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 5,473 13,135
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 5,473 13,135
Sauce
Abricots secs kg 0,048 13,253 0,636
Abricots secs kg 0,048 13,253 0,636
Ail kg 0,008 9,126 0,073
Ail kg 0,008 9,126 0,073
Bouquet garni Pièce 0,800 1,266 1,013
Bouquet garni Pièce 0,800 1,266 1,013
Carottes kg 0,032 2,638 0,084
Carottes kg 0,032 2,638 0,084
Echalotes kg 0,032 1,952 0,062
Echalotes kg 0,032 1,952 0,062
Fond brun lié L 0,400 10,445 4,178
Fond brun lié L 0,400 10,445 4,178
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 2,615 1,674
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 2,615 1,674
Finition
Abricots secs kg 0,024 13,253 0,318
Abricots secs kg 0,024 13,253 0,318
Mâche Bqte 0,064 2,374 0,152
Mâche Bqte 0,064 2,374 0,152
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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