Pintadeau rôti sur canapé, gratin de pommes de terre et topinambours.

Fiche technique de fabrication N°5904
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 137 109 099 991,589 €
Prix de revient TTC Total : 1 096 872 799 932,711 €

Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 369,895 kj / 566,283 Kcal
Protides : 73,552 kcal / Lipides : 101,789 Kcal/ Lipides : 390,942 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Huile d'arachide l 0,032 3,361 0,108
Huile d'arachide l 0,032 3,361 0,108
Choux
Choux fleurs kg 2,400 1,952 4,685
Choux fleurs kg 2,400 1,952 4,685
Sauce Mornay
Beurre kg 0,040 9,930 0,397
Beurre kg 0,040 9,930 0,397
Farine T 55 kg 0,040 0,765 0,031
Farine T 55 kg 0,040 0,765 0,031
Gruyère râpé kg 0,064 9,998 0,640
Gruyère râpé kg 0,064 9,998 0,640
Lait L 439 804 651 110,400 1,247 548 436 399 934,669
Lait L 439 804 651 110,400 1,247 548 436 399 934,669
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 7,381 17,714
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 7,381 17,714
Sauce
Abricots secs kg 0,048 13,420 0,644
Abricots secs kg 0,048 13,420 0,644
Ail kg 0,008 10,550 0,084
Ail kg 0,008 10,550 0,084
Bouquet garni Pièce 0,800 1,266 1,013
Bouquet garni Pièce 0,800 1,266 1,013
Carottes kg 0,032 1,161 0,037
Carottes kg 0,032 1,161 0,037
Echalotes kg 0,064 2,521 0,161
Echalotes kg 0,064 2,521 0,161
Fond brun lié L 0,400 10,445 4,178
Fond brun lié L 0,400 10,445 4,178
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 2,365 1,514
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 2,365 1,514
Finition
Abricots secs kg 0,024 13,420 0,322
Abricots secs kg 0,024 13,420 0,322
Mâche Bqte 0,064 2,479 0,159
Mâche Bqte 0,064 2,479 0,159
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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