Pintadeau rôti sur canapé, gratin de pommes de terre et topinambours.

Fiche technique de fabrication N°5904
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 103 464 044 184,516 €
Prix de revient TTC Total : 827 712 353 476,127 €

Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 369,895 kj / 566,283 Kcal
Protides : 73,552 kcal / Lipides : 101,789 Kcal/ Lipides : 390,942 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Huile d'arachide l 0,032 3,361 0,108
Huile d'arachide l 0,032 3,361 0,108
Choux
Choux fleurs kg 2,400 3,904 9,370
Choux fleurs kg 2,400 3,904 9,370
Sauce Mornay
Beurre kg 0,040 7,440 0,298
Beurre kg 0,040 7,440 0,298
Farine T 55 kg 0,040 0,751 0,030
Farine T 55 kg 0,040 0,751 0,030
Gruyère râpé kg 0,064 9,395 0,601
Gruyère râpé kg 0,064 9,395 0,601
Lait L 439 804 651 110,400 0,941 413 856 176 694,886
Lait L 439 804 651 110,400 0,941 413 856 176 694,886
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 10,202 24,485
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 10,202 24,485
Sauce
Abricots secs kg 0,048 15,400 0,739
Abricots secs kg 0,048 15,400 0,739
Ail kg 0,008 8,493 0,068
Ail kg 0,008 8,493 0,068
Bouquet garni Pièce 0,800 1,266 1,013
Bouquet garni Pièce 0,800 1,266 1,013
Carottes kg 0,032 1,793 0,057
Carottes kg 0,032 1,793 0,057
Echalotes kg 0,064 2,954 0,189
Echalotes kg 0,064 2,954 0,189
Fond brun lié L 0,400 10,445 4,178
Fond brun lié L 0,400 10,445 4,178
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 2,365 1,514
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 2,365 1,514
Finition
Abricots secs kg 0,024 15,400 0,370
Abricots secs kg 0,024 15,400 0,370
Mâche Bqte 0,064 2,479 0,159
Mâche Bqte 0,064 2,479 0,159
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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