Pintadeau rôti sur canapé, gratin de pommes de terre et topinambours.

Fiche technique de fabrication N°5904
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 97 416 730 231,662 €
Prix de revient TTC Total : 779 333 841 853,296 €

Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 369,895 kj / 566,283 Kcal
Protides : 73,552 kcal / Lipides : 101,789 Kcal/ Lipides : 390,942 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Huile d'arachide l 0,032 3,361 0,108
Huile d'arachide l 0,032 3,361 0,108
Choux
Choux fleurs kg 2,400 3,798 9,115
Choux fleurs kg 2,400 3,798 9,115
Sauce Mornay
Beurre kg 0,040 11,405 0,456
Beurre kg 0,040 11,405 0,456
Farine T 55 kg 0,040 0,750 0,030
Farine T 55 kg 0,040 0,750 0,030
Gruyère râpé kg 0,064 9,583 0,613
Gruyère râpé kg 0,064 9,583 0,613
Lait L 439 804 651 110,400 0,886 389 666 920 883,814
Lait L 439 804 651 110,400 0,886 389 666 920 883,814
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 10,202 24,485
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 10,202 24,485
Sauce
Abricots secs kg 0,048 13,420 0,644
Abricots secs kg 0,048 13,420 0,644
Ail kg 0,008 10,550 0,084
Ail kg 0,008 10,550 0,084
Bouquet garni Pièce 0,800 1,266 1,013
Bouquet garni Pièce 0,800 1,266 1,013
Carottes kg 0,032 1,266 0,041
Carottes kg 0,032 1,266 0,041
Echalotes kg 0,064 1,129 0,072
Echalotes kg 0,064 1,129 0,072
Fond brun lié L 0,400 10,445 4,178
Fond brun lié L 0,400 10,445 4,178
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 2,365 1,514
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 2,365 1,514
Finition
Abricots secs kg 0,024 13,420 0,322
Abricots secs kg 0,024 13,420 0,322
Mâche Bqte 0,064 2,479 0,159
Mâche Bqte 0,064 2,479 0,159
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .