Pintadeau rôti sur canapé, gratin de pommes de terre et topinambours.

Fiche technique de fabrication N°5904
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 137 438 953 480,214 €
Prix de revient TTC Total : 1 099 511 627 841,714 €

Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 284,186 kj / 545,803 Kcal
Protides : 70,352 kcal / Lipides : 98,589 Kcal/ Lipides : 376,862 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Huile d'arachide l 0,032 3,361 0,108
Huile d'arachide l 0,032 3,361 0,108
Choux
Choux fleurs kg 2,400 4,167 10,001
Choux fleurs kg 2,400 4,167 10,001
Sauce Mornay
Beurre kg 0,040 9,757 0,390
Beurre kg 0,040 9,757 0,390
Farine T 55 kg 0,040 0,743 0,030
Farine T 55 kg 0,040 0,743 0,030
Gruyère râpé kg 0,064 9,583 0,613
Gruyère râpé kg 0,064 9,583 0,613
Lait L 439 804 651 110,400 1,250 549 755 813 888,000
Lait L 439 804 651 110,400 1,250 549 755 813 888,000
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 5,473 13,135
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 5,473 13,135
Sauce
Abricots secs kg 0,048 10,450 0,502
Abricots secs kg 0,048 10,450 0,502
Ail kg 0,008 7,480 0,060
Ail kg 0,008 7,480 0,060
Bouquet garni Pièce 0,800 1,266 1,013
Bouquet garni Pièce 0,800 1,266 1,013
Carottes kg 0,032 1,688 0,054
Carottes kg 0,032 1,688 0,054
Echalotes kg 0,032 3,693 0,118
Echalotes kg 0,032 3,693 0,118
Fond brun lié L 0,400 11,893 4,757
Fond brun lié L 0,400 11,893 4,757
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 2,615 1,674
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 2,615 1,674
Finition
Abricots secs kg 0,024 10,450 0,251
Abricots secs kg 0,024 10,450 0,251
Mâche Bqte 0,064 2,374 0,152
Mâche Bqte 0,064 2,374 0,152
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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