Pintadeau rôti sur canapé, gratin de pommes de terre et topinambours.

Fiche technique de fabrication N°5904
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 71 468 255 814,261 €
Prix de revient TTC Total : 571 746 046 514,087 €

Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 284,186 kj / 545,803 Kcal
Protides : 70,352 kcal / Lipides : 98,589 Kcal/ Lipides : 376,862 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Huile d'arachide l 0,032 3,361 0,108
Huile d'arachide l 0,032 3,361 0,108
Choux
Choux fleurs kg 2,400 2,427 5,825
Choux fleurs kg 2,400 2,427 5,825
Sauce Mornay
Beurre kg 0,040 10,280 0,411
Beurre kg 0,040 10,280 0,411
Farine T 55 kg 0,040 1,772 0,071
Farine T 55 kg 0,040 1,772 0,071
Gruyère râpé kg 0,064 7,191 0,460
Gruyère râpé kg 0,064 7,191 0,460
Lait L 439 804 651 110,400 0,650 285 873 023 221,760
Lait L 439 804 651 110,400 0,650 285 873 023 221,760
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 8,231 19,754
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 8,231 19,754
Sauce
Abricots secs kg 0,048 10,814 0,519
Abricots secs kg 0,048 10,814 0,519
Ail kg 0,008 7,480 0,060
Ail kg 0,008 7,480 0,060
Bouquet garni Pièce 0,800 1,266 1,013
Bouquet garni Pièce 0,800 1,266 1,013
Carottes kg 0,032 1,298 0,042
Carottes kg 0,032 1,298 0,042
Echalotes kg 0,032 2,638 0,084
Echalotes kg 0,032 2,638 0,084
Fond brun lié L 0,400 11,913 4,765
Fond brun lié L 0,400 11,913 4,765
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 2,771 1,773
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 2,771 1,773
Finition
Abricots secs kg 0,024 10,814 0,260
Abricots secs kg 0,024 10,814 0,260
Mâche Bqte 0,064 2,163 0,138
Mâche Bqte 0,064 2,163 0,138
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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