Pintadeau rôti sur canapé, gratin de pommes de terre et topinambours.

Fiche technique de fabrication N°5904
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 137 109 099 992,889 €
Prix de revient TTC Total : 1 096 872 799 943,115 €

Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 369,895 kj / 566,283 Kcal
Protides : 73,552 kcal / Lipides : 101,789 Kcal/ Lipides : 390,942 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Huile d'arachide l 0,032 3,361 0,108
Huile d'arachide l 0,032 3,361 0,108
Choux
Choux fleurs kg 2,400 4,167 10,001
Choux fleurs kg 2,400 4,167 10,001
Sauce Mornay
Beurre kg 0,040 9,930 0,397
Beurre kg 0,040 9,930 0,397
Farine T 55 kg 0,040 0,750 0,030
Farine T 55 kg 0,040 0,750 0,030
Gruyère râpé kg 0,064 9,583 0,613
Gruyère râpé kg 0,064 9,583 0,613
Lait L 439 804 651 110,400 1,247 548 436 399 934,669
Lait L 439 804 651 110,400 1,247 548 436 399 934,669
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 7,438 17,851
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 7,438 17,851
Sauce
Abricots secs kg 0,048 10,450 0,502
Abricots secs kg 0,048 10,450 0,502
Ail kg 0,008 9,548 0,076
Ail kg 0,008 9,548 0,076
Bouquet garni Pièce 0,800 1,161 0,929
Bouquet garni Pièce 0,800 1,161 0,929
Carottes kg 0,032 1,161 0,037
Carottes kg 0,032 1,161 0,037
Echalotes kg 0,064 1,308 0,084
Echalotes kg 0,064 1,308 0,084
Fond brun lié L 0,400 10,445 4,178
Fond brun lié L 0,400 10,445 4,178
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 2,615 1,674
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 2,615 1,674
Finition
Abricots secs kg 0,024 10,450 0,251
Abricots secs kg 0,024 10,450 0,251
Mâche Bqte 0,064 2,479 0,159
Mâche Bqte 0,064 2,479 0,159
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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