Pintadeau rôti sur canapé, gratin de pommes de terre et topinambours.

Fiche technique de fabrication N°5904
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 92 358 976 743,220 €
Prix de revient TTC Total : 738 871 813 945,761 €

Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 284,186 kj / 545,803 Kcal
Protides : 70,352 kcal / Lipides : 98,589 Kcal/ Lipides : 376,862 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Huile d'arachide l 0,032 3,361 0,108
Huile d'arachide l 0,032 3,361 0,108
Choux
Choux fleurs kg 2,400 7,480 17,952
Choux fleurs kg 2,400 7,480 17,952
Sauce Mornay
Beurre kg 0,040 10,529 0,421
Beurre kg 0,040 10,529 0,421
Farine T 55 kg 0,040 1,772 0,071
Farine T 55 kg 0,040 1,772 0,071
Gruyère râpé kg 0,064 7,227 0,463
Gruyère râpé kg 0,064 7,227 0,463
Lait L 439 804 651 110,400 0,840 369 435 906 932,736
Lait L 439 804 651 110,400 0,840 369 435 906 932,736
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 5,473 13,135
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 5,473 13,135
Sauce
Abricots secs kg 0,048 10,814 0,519
Abricots secs kg 0,048 10,814 0,519
Ail kg 0,008 8,493 0,068
Ail kg 0,008 8,493 0,068
Bouquet garni Pièce 0,800 1,266 1,013
Bouquet garni Pièce 0,800 1,266 1,013
Carottes kg 0,032 1,319 0,042
Carottes kg 0,032 1,319 0,042
Echalotes kg 0,032 1,308 0,042
Echalotes kg 0,032 1,308 0,042
Fond brun lié L 0,400 10,599 4,240
Fond brun lié L 0,400 10,599 4,240
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 2,615 1,674
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 2,615 1,674
Finition
Abricots secs kg 0,024 10,814 0,260
Abricots secs kg 0,024 10,814 0,260
Mâche Bqte 0,064 2,163 0,138
Mâche Bqte 0,064 2,163 0,138
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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