Fiche technique de fabrication N°59
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,704 €
Prix de revient TTC Total :
6,815 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 117,541 kj /
267,035 Kcal
Protides :
24,635 kcal / Lipides :
58,150 Kcal/ Lipides :
184,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte à choux |
| Beurre |
kg |
0,050 |
11,405 |
0,570 |
| Eau |
L |
0,125 |
0,245 |
0,031 |
| Farine T 45 |
kg |
0,075 |
1,023 |
0,077 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
7,381 |
3,691 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Plaque |
| Beurre |
kg |
0,005 |
11,405 |
0,057 |
| Chantilly |
| Crème liquide |
l |
0,250 |
4,262 |
1,066 |
| Sucre glace |
kg |
0,015 |
3,091 |
0,046 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,050 |
17,302 |
0,865 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,010 |
3,091 |
0,031 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte à choux. |
00:15:00 |
|
| 2 |
Coucher les choux et les cuire au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:30:00 |
|
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|
Chantilly |
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| 3 |
Réaliser une crème Chantilly. |
00:15:00 |
|
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|
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Finition |
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| 4 |
Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace. |
00:15:00 |
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| 5 |
Dresser sur plat et papier dentelles. |
00:05:00 |
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