Bruchetta Poire & Gorgonzola, Bruchetta mozzarella, tomate et Jambon de Parme+

Fiche technique de fabrication N°5899
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Prix de revient TTC par unité : 17,541 €
Prix de revient TTC Total : 175,414 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 15 932,190 kj / 3 806,975 Kcal
Protides : 1 455,125 kcal / Lipides : 584,920 Kcal/ Lipides : 1 766,930 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
poire gorgonzola
Ail kg 0,013 8,493 0,106
Cerneaux de noix kg 0,063 9,010 0,563
Gorgonzola kg 0,250 12,283 3,071
Huile d'olives l 0,025 11,394 0,285
Origan kg 0,006 1,583 0,010
Pain de campagne Pièce 10,000 1,400 14,000
Poires guyot kg 0,250 2,901 0,725
mozza, tomate et speck
Ail kg 0,013 8,493 0,106
Basilic Botte 0,250 1,319 0,330
Huile d'olives l 0,025 11,394 0,285
Jambon de Parme Pièce 10,000 13,880 138,800
Mozzarella kg 0,313 8,760 2,738
Pain de campagne Pièce 10,000 1,400 14,000
Tomates grappe kg 0,250 1,583 0,396
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  Progression Réa. Sur.

Préparations préliminaires : 

Laver, rincer, égoutter les fruist et légumes.

Tartines : 

Calibrer les tartines de pain de campagne, frotter avec une gousse d'ail, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive, 

toaster quelques minutes au four à 180°C.

Poire & Gorgonzola : 

Eplucher, vider et trancher finement les poires (au dernier moment)

Intercaler sur les tartines tranches de poire et de gorgonzola, ajouter un trait d'huile d'olive et enfourner jusqu'à ce que le fromage gratine légèrement.

Tomate, Mozzarella & Jambon

Trancher finement la mozzarella & les tomates en rondelles, tailler le jambon de parme finement, 

Intercaler sur la tartine tranches de tomate, de mozzarella &de jambon, arroser d'un trait d'huile d'olive avant d'enfourner.

Décor : 

Parsemer les tartines poire&Gorgonzola de cerneaux de noix concassés.

Disposer harmonieusement des petites pluches de basilic ou des feuilles de basilic ciselées sur les tartines mozzarella, tomate & jambon.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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