Verrine Tomate mozzarella+

Fiche technique de fabrication N°5898
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,609 €
Prix de revient TTC Total : 16,093 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 091,490 kj / 260,810 Kcal
Protides : 18,400 kcal / Lipides : 191,500 Kcal/ Lipides : 50,910 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Basilic Botte 0,250 1,319 0,330
Huile d'olives l 0,063 11,394 0,712
Mozzarella kg 0,250 8,760 2,190
Olives noires dénoyautées Boite 0,063 2,371 0,148
Tomates cerise kg 0,250 6,119 1,530
Vinaigre balsamique l 0,250 4,598 1,150
Pistou
Ail kg 0,025 8,493 0,212
Basilic Botte 1,250 1,319 1,649
Huile d'olives l 0,313 11,394 3,561
Pignons de pins kg 0,125 36,892 4,612
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  Progression Réa. Sur.

Préparation Préliminiares : 

Laver, rincer, égoutter et réserver les légumes.

Réaliser le pistou : 

Dans un blender, mixer l'ail avec les feuilles de basilic, les pignons de pin légèrement torréfiés, ajouter l'huile d'olives en filet petit à petit.

Assaisonner, réserver au froid.

Garniture : 

Détailler la mozzarella en cubes réguliers de 5 mm de côtés,

Tailler les tomates cerises en quartiers, réserver.

Montage : 

Garnir le fond de la verrine avec le pistou, disposer les cubes de mozzarella au dessus, finir avec les quartiers de tomates préalablement assaisonnés.

 

Décor : 

Olives noires & pluche de basilic.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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