Fiche technique de fabrication N°5894
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,643 €
Prix de revient TTC Total :
5,143 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 786,754 kj /
426,943 Kcal
Protides :
22,143 kcal / Lipides :
59,150 Kcal/ Lipides :
345,650 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,125 |
10,529 |
1,316 |
| Eau |
L |
0,050 |
0,245 |
0,012 |
| Farine T 45 |
kg |
0,250 |
0,870 |
0,218 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,020 |
5,473 |
0,109 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,025 |
1,572 |
0,039 |
| Garniture |
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
2,268 |
0,227 |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,600 |
1,952 |
1,171 |
| Raisins secs |
kg |
0,050 |
7,534 |
0,377 |
| Rhum coloré |
Bouteille |
0,020 |
16,726 |
0,335 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
0,100 |
4,104 |
0,410 |
| Lait |
L |
0,200 |
0,840 |
0,168 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,020 |
5,473 |
0,109 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,572 |
0,079 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,005 |
16,754 |
0,084 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,020 |
5,454 |
0,109 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3.1 |
Pâte brisée Mettre en place son poste de travail
Réaliser les pesées,
Sabler la farine et le beurre en parcelle,
Ajouter le jaune + eau,
Mélanger, fraiser.
Filmer au contact et réserver au frais 20 min.
Fleurer le poste,
Abaisser finement,
Foncer le cercle beurré - chiqueter. Réserver. |
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| 3.2 |
Garniture Éplucher les pommes, laver, les citronner et les tailler en quartiers.
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| 3.3 |
Appareil Réaliser le pesées
Clarrifier les oeufs.
Mélanger les jaunes et les oeufs, ajouter le sucre le lait et la crème, mélanger jusqu'à obtention d'un ensemble homogéne.
Réserver. |
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| 3.4 |
MONTAGE & CUISSON Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte.
Recouvrir d'appareil à crème prise.
Cuire au four 180°.
Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace |
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