Fiche technique de fabrication N°5879
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,710 €
Prix de revient TTC Total :
0,710 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
335,613 kj /
80,194 Kcal
Protides :
17,457 kcal / Lipides :
20,709 Kcal/ Lipides :
42,029 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Crevettes roses cuites |
kg |
0,039 |
11,552 |
0,454 |
| Miel |
kg |
0,004 |
16,000 |
0,057 |
| Oranges (kg) |
kg |
0,029 |
2,004 |
0,057 |
| Pamplemousses |
Pièce |
0,057 |
0,844 |
0,048 |
| Sauce soja |
l |
0,004 |
9,970 |
0,036 |
| Cuisson |
| Graines de sésame |
kg |
0,002 |
0,190 |
0,000 |
| Huile de tournesol |
l |
0,000 |
3,139 |
0,001 |
| Dressage |
| Cerfeuil |
Botte |
0,021 |
1,266 |
0,027 |
| Huile d'olives |
l |
0,004 |
8,263 |
0,030 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Peler les agrumes à vif, lever les segments et récupérer le jus.
Décortiquer les crevettes en gardant la queue, enrober de miel et de sauce soja mélangés et enfiler sur les brochettes avec segments d'agrumes. |
|
|
| 2 |
Cuisson Chauffer l'huile dans une poêle et caraméliser les brochettes en arrosant avec la sauce soja et le miel. |
|
00:15:00 |
|
Dressage Chauffer les jus d'orange et pamplemousse, émulsionner à l'huile d'olive et arroser les brochettes à l'envoi.
|
|
|
|
