Fiche technique de fabrication N°5853
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
8,962 €
Prix de revient TTC Total :
143,396 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 872,738 kj /
1 881,180 Kcal
Protides :
597,500 kcal / Lipides :
791,840 Kcal/ Lipides :
491,840 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Andouillette de Troyes |
Pièce |
8,000 |
1,078 |
8,624 |
| Baguette |
Pièce |
1,600 |
0,340 |
0,544 |
| Boudin blanc |
Pièce |
6,400 |
1,478 |
9,459 |
| Jambon sec des Ardennes |
tranches |
16,000 |
6,847 |
109,552 |
| Pâté en croûte |
kg |
0,800 |
6,319 |
5,055 |
| Pommes Royal Gala |
kg |
0,800 |
2,163 |
1,730 |
| Saucisson sec |
kg |
0,480 |
7,551 |
3,624 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,400 |
9,757 |
3,903 |
| Cornichons |
Boite 4/4 |
0,320 |
2,430 |
0,778 |
| Petits oignons au vinaigre |
Bocal |
0,160 |
0,790 |
0,126 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
Base Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme.
Détailler la baguette en croûton, disposer une tranche d'andouillette de troyes, rotir au four avant l'envoi.
Disposer sur assiette de facon harmonsieuse avec la garniture |
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