Fiche technique de fabrication N°5837
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,701 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
348,075 kj /
83,172 Kcal
Protides :
12,940 kcal / Lipides :
22,632 Kcal/ Lipides :
47,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,280 |
0,000 |
| Céleri rave |
kg |
0,000 |
1,466 |
0,000 |
| Crème UHT 15% |
L |
0,000 |
5,500 |
0,000 |
| Lait |
L |
0,000 |
0,650 |
0,000 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
| Finition |
| Gruyère râpé |
kg |
0,000 |
7,191 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Eplucher et laver le céleri, émincer grossièrement et cuire immédiatement dans le mélange lait et crème.
Débarrasser en fin de cuisson et assaisonner |
00:20:00 |
00:40:00 |
| 2 |
Finition Placer en plat à gratin,, parsemer de gruyère râpé et de parcelles de beurre puis gratiner |
00:10:00 |
00:20:00 |
|
