Fiche technique de fabrication N°5833
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
10,821 €
Prix de revient TTC Total :
86,569 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 373,314 kj /
567,100 Kcal
Protides :
27,050 kcal / Lipides :
104,050 Kcal/ Lipides :
436,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Glace |
| Couverture noire |
kg |
0,100 |
12,903 |
1,290 |
| Crème liquide |
l |
0,350 |
4,115 |
1,440 |
| Lait |
L |
0,350 |
0,886 |
0,310 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
7,000 |
10,202 |
71,414 |
| Sucre semoule |
kg |
0,150 |
2,924 |
0,439 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,020 |
17,302 |
0,346 |
| sauce chocolat |
| Couverture noire |
kg |
0,300 |
12,903 |
3,871 |
| Crème liquide |
l |
0,200 |
4,115 |
0,823 |
| Chantilly |
| Crème liquide |
l |
0,250 |
4,115 |
1,029 |
| Sucre glace |
kg |
0,030 |
3,199 |
0,096 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,010 |
17,302 |
0,173 |
| Décor |
| Cigarettes russes 240 p |
Paquet |
0,300 |
13,441 |
4,032 |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,250 |
5,222 |
1,306 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3.1 |
GLACE Réaliser la crème anglaise.
Parfumer au choloat.
Turbiner. |
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| 3.2 |
SAUCE CHOCOLAT Réaliser la sauce chocolat.
Reserver au bain marie |
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| 3.3 |
CHANTILLY Monter la créme chantilly
Reserver au frais. |
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| 3.4 |
DRESSER |
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