Fiche technique de fabrication N°5831
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,030 €
Prix de revient TTC Total :
4,119 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
595,316 kj /
142,250 Kcal
Protides :
7,150 kcal / Lipides :
43,420 Kcal/ Lipides :
91,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,400 |
2,638 |
1,055 |
| Navets longs |
kg |
0,400 |
3,112 |
1,245 |
| Poireaux |
kg |
0,400 |
3,112 |
1,245 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,050 |
11,405 |
0,570 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,003 |
0,745 |
0,002 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Éplucher et laver les légumes
Tailler les carottes et les navets en julienne.
Etuver séparement. |
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Finition Mélanger les juliennes, assaionner. |
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Dressage |
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