Fiche technique de fabrication N°5831
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,832 €
Prix de revient TTC Total :
3,328 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
595,316 kj /
142,250 Kcal
Protides :
7,150 kcal / Lipides :
43,420 Kcal/ Lipides :
91,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,400 |
1,161 |
0,464 |
| Navets longs |
kg |
0,400 |
4,009 |
1,604 |
| Poireaux |
kg |
0,400 |
1,899 |
0,760 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,930 |
0,497 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,003 |
0,689 |
0,002 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Éplucher et laver les légumes
Tailler les carottes et les navets en julienne.
Etuver séparement. |
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Finition Mélanger les juliennes, assaionner. |
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Dressage |
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