Fiche technique de fabrication N°5819
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,722 €
Prix de revient TTC Total :
17,340 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 068,584 kj /
255,337 Kcal
Protides :
7,913 kcal / Lipides :
6,700 Kcal/ Lipides :
240,723 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Blancs d'oeufs en briques |
l |
0,120 |
4,796 |
0,576 |
Noix de coco râpée |
kg |
0,030 |
6,026 |
0,181 |
Sucre en poudre |
kg |
0,120 |
1,572 |
0,189 |
Sucre glace |
kg |
0,120 |
5,454 |
0,654 |
glace coco |
Crème liquide |
l |
0,050 |
4,020 |
0,201 |
Jaunes d'oeufs en brick |
L |
0,060 |
5,473 |
0,328 |
Lait |
L |
0,250 |
0,840 |
0,210 |
Lait de Coco |
Boite 1/4 |
0,150 |
4,695 |
0,704 |
MALIBU |
bouteille |
0,010 |
8,170 |
0,082 |
Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,572 |
0,079 |
chantilly caramel |
Crème liquide |
l |
0,300 |
4,020 |
1,206 |
Glucose atomisé |
kg |
0,050 |
3,139 |
0,157 |
Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
1,572 |
0,314 |
finition |
Cocktail de fruits rouges |
kg |
0,500 |
6,128 |
3,064 |
sorbet fromage blanc |
Crème liquide |
l |
0,200 |
4,020 |
0,804 |
Fromage blanc |
kg |
0,250 |
2,744 |
0,686 |
PULCO citron |
bouteille |
1,000 |
7,748 |
7,748 |
Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,572 |
0,157 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Réaliser une meringue , étaler sur plaque 3 mm épaisseur |
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2 |
Saupoudrer de noix de coco rapée
Sécher au four 1h3 à 80°C houras ouvert |
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3 |
Réaliser la glace coco malibu |
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porter à ebullition le lait et nois de coco rapée
blanchir les jaunes sucre avec avec le lait de coco la pulpe et la crème |
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mélanger les deux masses
cuire comme une crème anglaise, refroidir ajouter le malibu turbiner |
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4 |
Chantilly caramel |
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faire fondre doucement le glucose ajouter le sucre progressivement
cuire le caramel
monter la crème fouettée aomatiser avec le caramel |
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5 |
sorbet bromage blanc |
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melanger le fromage blancc et la crème faire chauffer ( délicatement)
ajouter le sucre et le jus de citron, refroidir rapidement turbiner |
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