Fiche technique de fabrication N°5818
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,736 €
Prix de revient TTC Total :
3,473 €
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 424,022 kj /
340,268 Kcal
Protides :
182,660 kcal / Lipides :
73,688 Kcal/ Lipides :
83,920 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,020 |
8,018 |
0,160 |
| Blanc de dinde |
kg |
0,300 |
8,440 |
2,532 |
| Farine T 45 |
kg |
0,020 |
0,870 |
0,017 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,006 |
| Sauce |
| Fond de veau brun lié |
kg |
0,020 |
11,893 |
0,238 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,006 |
| PORTO rouge |
bouteille |
0,020 |
8,372 |
0,167 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,010 |
8,018 |
0,080 |
| Champignons de paris |
kg |
0,060 |
4,431 |
0,266 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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| 1 |
Parer, dénerver le blanc de dinde et détailler les escalopes |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Assaisonner, fariner et sauter les escalopes |
1899-12-30 00:10:00 |
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Sauce |
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| 3 |
Dégraisser le sautoir, déglacer avec le porto, ajouter le fond et la crème, réduire et passer au chinois |
1899-12-30 00:15:00 |
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Garniture |
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| 4 |
Nettoyer et laver les champignons, puis les émincer |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Sauter les champignons et les ajouter à la sauce |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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| 6 |
Escalopes sur plat ovale, napper de sauce |
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