Fiche technique de fabrication N°5799
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,549 €
Prix de revient TTC Total :
4,396 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
372,448 kj /
88,996 Kcal
Protides :
4,892 kcal / Lipides :
0,584 Kcal/ Lipides :
83,520 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
0,800 |
1,688 |
1,350 |
| Oranges (kg) |
kg |
1,200 |
1,512 |
1,814 |
| Pamplemousses |
Pièce |
0,640 |
0,612 |
0,392 |
| Sauce crème |
| Crème liquide |
l |
0,120 |
4,020 |
0,482 |
| Lait |
L |
0,040 |
0,650 |
0,026 |
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,004 |
4,263 |
0,017 |
| Décor |
| Ciboulette |
Botte |
0,240 |
1,308 |
0,314 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Peler à vifs les agrumes |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Lever les segments ;Conserver le jus pour la sauce |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Nettoyer et laver la laitue |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Ciseler la laitue |
1899-12-30 00:05:00 |
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Sauce crème |
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| 5 |
Mélanger tous les ingrédients, et vérifier l'assaisonnement et le goût |
1899-12-30 00:10:00 |
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Décor |
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| 6 |
Ciseler la ciboulette |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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| 7 |
Sur assiette : laitue ciselée dans le fond, rosace d'agrumes dessus, napper de sauce au dernier moment, pointe de ciboulette au départ |
1899-12-30 00:15:00 |
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