TA Les volailles 1 BTS+

Fiche technique de fabrication N°5777
Pour TA.
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Prix de revient TTC par unité : 223,615 €
Prix de revient TTC Total : 223,615 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 89 159,835 kj / 21 304,620 Kcal
Protides : 1 573,480 kcal / Lipides : 4 051,860 Kcal/ Lipides : 15 679,280 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Découper à cru une volaille
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 6,000 23,210 139,260
Farce mousseline
Crème liquide l 0,500 4,115 2,058
Poivre blanc kg 0,005 18,245 0,091
Poivron trois couleurs piece 0,200 2,690 0,538
Sel fin (kg) kg 0,100 0,692 0,069
Duxelles de Champignons
Beurre kg 0,100 11,405 1,141
Champignons de paris kg 0,800 5,887 4,710
Echalotes kg 0,200 1,129 0,226
Blanquette
Beurre kg 0,100 11,405 1,141
Carottes kg 0,400 1,266 0,506
Céleri branche kg 0,100 3,534 0,353
Clous de girofle Pièce 2,000 8,576 17,152
Farine kg 0,100 0,886 0,089
Gros oignons kg 0,100 1,266 0,127
Laurier Bouquet 0,100 1,372 0,137
Poireaux kg 0,200 3,060 0,612
Thym Botte 0,100 1,266 0,127
Fricassée
Beurre kg 0,100 11,405 1,141
Crème liquide l 0,300 4,115 1,235
Farine kg 0,100 0,886 0,089
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1,000 17,758 17,758
Gros oignons kg 0,100 1,266 0,127
Coquelet en ballotine
Carottes kg 0,200 1,266 0,253
Coquelet piéces 1,000 5,231 5,231
Crépine kg 0,500 3,060 1,530
Fond brun de volaille kg 1,000 24,168 24,168
Gros oignons kg 0,100 1,266 0,127
Tomates grosses Kg 0,200 2,321 0,464
jambonnette sautée chasseur
Beurre kg 0,100 11,405 1,141
Cerfeuil Botte 0,050 1,213 0,061
Champignons de paris kg 0,200 5,887 1,177
COGNAC vs bouteille 0,005 21,430 0,107
Echalotes kg 0,100 1,129 0,113
Estragon Botte 0,050 1,741 0,087
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,200 2,365 0,473
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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