TA Les volailles 1 BTS+

Fiche technique de fabrication N°5777
Pour TA.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 222,740 €
Prix de revient TTC Total : 222,740 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 89 159,835 kj / 21 304,620 Kcal
Protides : 1 573,480 kcal / Lipides : 4 051,860 Kcal/ Lipides : 15 679,280 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Découper à cru une volaille
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 6,000 23,210 139,260
Farce mousseline
Crème liquide l 0,500 3,740 1,870
Poivre blanc kg 0,005 18,245 0,091
Poivron trois couleurs piece 0,200 4,062 0,812
Sel fin (kg) kg 0,100 0,692 0,069
Duxelles de Champignons
Beurre kg 0,100 9,757 0,976
Champignons de paris kg 0,800 4,431 3,545
Echalotes kg 0,200 3,693 0,739
Blanquette
Beurre kg 0,100 9,757 0,976
Carottes kg 0,400 1,688 0,675
Céleri branche kg 0,100 1,161 0,116
Clous de girofle Pièce 2,000 8,648 17,296
Farine kg 0,100 0,743 0,074
Gros oignons kg 0,100 1,108 0,111
Laurier Bouquet 0,100 1,372 0,137
Poireaux kg 0,200 2,690 0,538
Thym Botte 0,100 1,372 0,137
Fricassée
Beurre kg 0,100 9,757 0,976
Crème liquide l 0,300 3,740 1,122
Farine kg 0,100 0,743 0,074
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1,000 17,758 17,758
Gros oignons kg 0,100 1,108 0,111
Coquelet en ballotine
Carottes kg 0,200 1,688 0,338
Coquelet piéces 1,000 5,231 5,231
Crépine kg 0,500 3,060 1,530
Fond brun de volaille kg 1,000 24,168 24,168
Gros oignons kg 0,100 1,108 0,111
Tomates grosses Kg 0,200 4,558 0,912
jambonnette sautée chasseur
Beurre kg 0,100 9,757 0,976
Cerfeuil Botte 0,050 1,266 0,063
Champignons de paris kg 0,200 4,431 0,886
COGNAC vs bouteille 0,005 21,430 0,107
Echalotes kg 0,100 3,693 0,369
Estragon Botte 0,050 1,266 0,063
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,200 2,615 0,523
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .