TA Les volailles 1 BTS+

Fiche technique de fabrication N°5777
Pour TA.
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Prix de revient TTC par unité : 215,673 €
Prix de revient TTC Total : 215,673 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 89 159,835 kj / 21 304,620 Kcal
Protides : 1 573,480 kcal / Lipides : 4 051,860 Kcal/ Lipides : 15 679,280 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Découper à cru une volaille
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 6,000 21,311 127,866
Farce mousseline
Crème liquide l 0,500 4,104 2,052
Poivre blanc kg 0,005 14,024 0,070
Poivron trois couleurs piece 0,200 2,690 0,538
Sel fin (kg) kg 0,100 0,692 0,069
Duxelles de Champignons
Beurre kg 0,100 10,280 1,028
Champignons de paris kg 0,800 4,115 3,292
Echalotes kg 0,200 2,638 0,528
Blanquette
Beurre kg 0,100 10,280 1,028
Carottes kg 0,400 1,298 0,519
Céleri branche kg 0,100 2,479 0,248
Clous de girofle Pièce 2,000 10,803 21,606
Farine kg 0,100 0,886 0,089
Gros oignons kg 0,100 2,268 0,227
Laurier Bouquet 0,100 1,372 0,137
Poireaux kg 0,200 2,163 0,433
Thym Botte 0,100 1,340 0,134
Fricassée
Beurre kg 0,100 10,280 1,028
Crème liquide l 0,300 4,104 1,231
Farine kg 0,100 0,886 0,089
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1,000 17,478 17,478
Gros oignons kg 0,100 2,268 0,227
Coquelet en ballotine
Carottes kg 0,200 1,298 0,260
Coquelet piéces 1,000 5,231 5,231
Crépine kg 0,500 4,115 2,058
Fond brun de volaille kg 1,000 24,168 24,168
Gros oignons kg 0,100 2,268 0,227
Tomates grosses Kg 0,200 4,558 0,912
jambonnette sautée chasseur
Beurre kg 0,100 10,280 1,028
Cerfeuil Botte 0,050 1,266 0,063
Champignons de paris kg 0,200 4,115 0,823
COGNAC vs bouteille 0,005 21,430 0,107
Echalotes kg 0,100 2,638 0,264
Estragon Botte 0,050 1,266 0,063
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,200 2,771 0,554
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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