TA Les volailles 1 BTS+

Fiche technique de fabrication N°5777
Pour TA.
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Prix de revient TTC par unité : 222,143 €
Prix de revient TTC Total : 222,143 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 89 159,835 kj / 21 304,620 Kcal
Protides : 1 573,480 kcal / Lipides : 4 051,860 Kcal/ Lipides : 15 679,280 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Découper à cru une volaille
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 6,000 23,210 139,260
Farce mousseline
Crème liquide l 0,500 4,715 2,358
Poivre blanc kg 0,005 18,245 0,091
Poivron trois couleurs piece 0,200 2,690 0,538
Sel fin (kg) kg 0,100 0,568 0,057
Duxelles de Champignons
Beurre kg 0,100 7,440 0,744
Champignons de paris kg 0,800 5,887 4,710
Echalotes kg 0,200 2,954 0,591
Blanquette
Beurre kg 0,100 7,440 0,744
Carottes kg 0,400 1,793 0,717
Céleri branche kg 0,100 1,741 0,174
Clous de girofle Pièce 2,000 8,576 17,152
Farine kg 0,100 0,886 0,089
Gros oignons kg 0,100 1,266 0,127
Laurier Bouquet 0,100 1,372 0,137
Poireaux kg 0,200 2,796 0,559
Thym Botte 0,100 1,372 0,137
Fricassée
Beurre kg 0,100 7,440 0,744
Crème liquide l 0,300 4,715 1,415
Farine kg 0,100 0,886 0,089
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1,000 16,775 16,775
Gros oignons kg 0,100 1,266 0,127
Coquelet en ballotine
Carottes kg 0,200 1,793 0,359
Coquelet piéces 1,000 5,231 5,231
Crépine kg 0,500 3,060 1,530
Fond brun de volaille kg 1,000 24,168 24,168
Gros oignons kg 0,100 1,266 0,127
Tomates grosses Kg 0,200 2,321 0,464
jambonnette sautée chasseur
Beurre kg 0,100 7,440 0,744
Cerfeuil Botte 0,050 1,266 0,063
Champignons de paris kg 0,200 5,887 1,177
COGNAC vs bouteille 0,005 21,430 0,107
Echalotes kg 0,100 2,954 0,295
Estragon Botte 0,050 1,424 0,071
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,200 2,365 0,473
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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