BTSHR Sujet N°1 2004.

Fiche technique de fabrication N°5776
Pour Couverts
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Prix de revient TTC par unité : 10,506 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 939,297 kj / 2 613,930 Kcal
Protides : 423,760 kcal / Lipides : 638,490 Kcal/ Lipides : 1 551,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
base
Abricots secs kg 0,000 10,814 0,000
Ail kg 0,000 7,385 0,000
Ananas frais Pièce 0,000 1,741 0,000
Beurre kg 0,000 8,018 0,000
Blanc de dinde kg 0,000 11,605 0,000
Bouquet garni Pièce 0,000 1,266 0,000
Carottes kg 0,000 1,530 0,000
Cerfeuil Botte 0,000 1,161 0,000
Clous de girofle Pièce 0,000 10,803 0,000
Cognac dénaturé Bouteille 0,000 29,059 0,000
Coques kg 0,000 7,332 0,000
Courgettes kg 0,000 2,638 0,000
Crème liquide l 0,000 4,020 0,000
Crépine kg 0,000 4,115 0,000
Echalote Bio kg 0,000 1,783 0,000
Filet mignon de porc kg 0,000 12,133 0,000
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,000 17,478 0,000
Fond de veau brun clair l 0,000 12,555 0,000
Gros oignons kg 0,000 1,899 0,000
Huile d'olives l 0,000 6,952 0,000
Lait L 0,000 0,840 0,000
Lentilles vertes du Puy kg 0,000 10,004 0,000
Moules de bouchot kg 0,000 6,093 0,000
Moutarde à l'ancienne kg 0,000 3,391 0,000
Noix de pétoncles kg 0,000 23,452 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,169 0,000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,000 18,568 0,000
Persil plat bottes 0,000 1,266 0,000
Poireaux kg 0,000 3,112 0,000
Poitrine fumée (tranches) kg 0,000 14,243 0,000
Pommes de terre nouvelles kg 0,000 0,971 0,000
Pommes Golden (pièces) kg 0,000 1,677 0,000
Riz long kg 0,000 1,570 0,000
Sucre en poudre kg 0,000 1,635 0,000
Tomates garniture kg 0,000 2,743 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000 2,771 0,000
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,000 0,219 0,000
Vinaigre balsamique l 0,000 4,375 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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