Fiche technique de fabrication N°5774
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,313 €
Prix de revient TTC Total :
26,506 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 379,192 kj /
329,556 Kcal
Protides :
85,628 kcal / Lipides :
55,140 Kcal/ Lipides :
188,788 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Aneth |
Botte |
0,160 |
1,266 |
0,203 |
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
0,800 |
0,505 |
0,404 |
| Filets de saumon |
kg |
0,800 |
23,157 |
18,526 |
| Fruits de la passion |
pce |
0,080 |
0,877 |
0,070 |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
0,800 |
0,570 |
0,456 |
| Pamplemousses roses |
Pièce |
0,800 |
0,517 |
0,414 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,160 |
0,692 |
0,111 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,160 |
0,692 |
0,111 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,080 |
1,183 |
0,095 |
| Sauce |
| Aneth |
Botte |
0,080 |
1,266 |
0,101 |
| Crème liquide |
l |
0,160 |
3,740 |
0,598 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
5,792 |
0,023 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,004 |
1,394 |
0,006 |
| Décor |
| Aneth |
Botte |
0,080 |
1,266 |
0,101 |
| Tomates cerise |
kg |
0,080 |
6,541 |
0,523 |
| bavarois |
| Ail |
kg |
0,008 |
7,480 |
0,060 |
| Basilic |
Botte |
0,800 |
1,266 |
1,013 |
| Crème liquide |
l |
0,240 |
3,740 |
0,898 |
| Echalotes |
kg |
0,080 |
3,693 |
0,295 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
4,800 |
0,348 |
1,671 |
| Tomates garniture |
kg |
0,600 |
1,372 |
0,823 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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