Fiche technique de fabrication N°5774
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,407 €
Prix de revient TTC Total :
27,255 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 379,192 kj /
329,556 Kcal
Protides :
85,628 kcal / Lipides :
55,140 Kcal/ Lipides :
188,788 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Aneth |
Botte |
0,160 |
1,266 |
0,203 |
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
0,800 |
0,417 |
0,334 |
| Filets de saumon |
kg |
0,800 |
18,937 |
15,150 |
| Fruits de la passion |
pce |
0,080 |
1,615 |
0,129 |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
0,800 |
3,450 |
2,760 |
| Pamplemousses roses |
Pièce |
0,800 |
0,855 |
0,684 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,160 |
0,568 |
0,091 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,160 |
0,568 |
0,091 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,080 |
1,067 |
0,085 |
| Sauce |
| Aneth |
Botte |
0,080 |
1,266 |
0,101 |
| Crème liquide |
l |
0,160 |
4,715 |
0,754 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
21,554 |
0,086 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,568 |
0,002 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,568 |
0,002 |
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,004 |
1,292 |
0,005 |
| Décor |
| Aneth |
Botte |
0,080 |
1,266 |
0,101 |
| Tomates cerise |
kg |
0,080 |
12,449 |
0,996 |
| bavarois |
| Ail |
kg |
0,008 |
8,493 |
0,068 |
| Basilic |
Botte |
0,800 |
1,266 |
1,013 |
| Crème liquide |
l |
0,240 |
4,715 |
1,132 |
| Echalotes |
kg |
0,080 |
2,954 |
0,236 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
4,800 |
0,179 |
0,858 |
| Tomates garniture |
kg |
0,600 |
3,956 |
2,374 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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