Fiche technique de fabrication N°5768
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,417 €
Prix de revient TTC Total :
14,500 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
871,258 kj /
208,186 Kcal
Protides :
94,378 kcal / Lipides :
80,708 Kcal/ Lipides :
33,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Frisée |
Pièce |
0,600 |
3,429 |
2,057 |
Laitue |
Pièce |
0,600 |
1,213 |
0,728 |
Vinaigrette |
Huile de tournesol |
l |
0,120 |
1,956 |
0,235 |
Moutarde |
kg |
0,003 |
3,112 |
0,009 |
Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
5,792 |
0,017 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
Vinaigre de vin rouge |
l |
0,030 |
1,712 |
0,051 |
Oeufs brouillés |
Beurre |
kg |
0,030 |
10,529 |
0,316 |
Crème liquide |
l |
0,120 |
4,104 |
0,492 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
12,000 |
0,190 |
2,280 |
Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
5,792 |
0,017 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
Garniture |
Cerfeuil |
Botte |
0,600 |
1,266 |
0,760 |
Saumon fumé non tranché |
kg |
0,240 |
31,386 |
7,533 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Trier et laver la salade |
00:15:00 |
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2 |
Ciseler la salade. |
00:10:00 |
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Vinaigrette |
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3 |
Réaliser une sauce vinaigrette. |
00:10:00 |
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Oeufs brouillés |
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4 |
Casser et battre les oeufs, assaisonner. |
00:05:00 |
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5 |
Cuire les oeufs brouillés. |
00:10:00 |
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6 |
Ajouter la garniture et dresser aussitôt |
00:10:00 |
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Garniture |
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7 |
Tailler le saumon en fine julienne. |
00:10:00 |
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Concasser le cerfeuil. |
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Dressage |
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8 |
Assaisonner la salade. |
00:02:00 |
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9 |
Dresser la salade en forme de nid, garnir avec les œufs brouillés. |
00:02:00 |
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10 |
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00:01:00 |
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