Salade espiègle aux oeufs brouillés **

Fiche technique de fabrication N°5768
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Prix de revient TTC par unité : 2,417 €
Prix de revient TTC Total : 14,500 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 871,258 kj / 208,186 Kcal
Protides : 94,378 kcal / Lipides : 80,708 Kcal/ Lipides : 33,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Frisée Pièce 0,600 3,429 2,057
Laitue Pièce 0,600 1,213 0,728
Vinaigrette
Huile de tournesol l 0,120 1,956 0,235
Moutarde kg 0,003 3,112 0,009
Poivre du moulin Pm 0,003 5,792 0,017
Sel fin (kg) kg 0,003 0,692 0,002
Vinaigre de vin rouge l 0,030 1,712 0,051
Oeufs brouillés
Beurre kg 0,030 10,529 0,316
Crème liquide l 0,120 4,104 0,492
Oeufs (entiers) Pièce 12,000 0,190 2,280
Poivre du moulin Pm 0,003 5,792 0,017
Sel fin (kg) kg 0,003 0,692 0,002
Garniture
Cerfeuil Botte 0,600 1,266 0,760
Saumon fumé non tranché kg 0,240 31,386 7,533
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Trier et laver la salade

00:15:00

2 Ciseler la salade.

00:10:00

Vinaigrette

3 Réaliser une sauce vinaigrette.

00:10:00

Oeufs brouillés

4 Casser et battre les oeufs, assaisonner.

00:05:00

5 Cuire les oeufs brouillés.

00:10:00

6 Ajouter la garniture et dresser aussitôt

00:10:00

Garniture

7 Tailler le saumon en fine julienne.

00:10:00

Concasser le cerfeuil.

Dressage

8 Assaisonner la salade.

00:02:00

9 Dresser la salade en forme de nid, garnir avec les œufs brouillés.

00:02:00

10

00:01:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
lettuce, scrambled eggs and smoked salmon / / .