Fiche technique de fabrication N°5762
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,614 €
Prix de revient TTC Total :
58,106 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 177,028 kj /
998,095 Kcal
Protides :
32,245 kcal / Lipides :
54,100 Kcal/ Lipides :
911,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte à crèpes |
| Beurre |
kg |
0,180 |
11,405 |
2,053 |
| Farine T 45 |
kg |
1,125 |
0,750 |
0,844 |
| Lait |
L |
2,250 |
0,886 |
1,994 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
13,500 |
0,190 |
2,565 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,225 |
1,345 |
0,303 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,225 |
11,405 |
2,566 |
| CALVADOS |
bouteille |
0,675 |
15,038 |
10,151 |
| Kiwi |
pieces |
9,000 |
0,496 |
4,464 |
| Poires conférence |
kg |
2,700 |
2,585 |
6,980 |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
2,700 |
2,004 |
5,411 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,675 |
1,345 |
0,908 |
| Caramel |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
4,500 |
3,450 |
15,525 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,900 |
1,345 |
1,211 |
| Crème anglaise |
| Lait |
L |
1,350 |
0,886 |
1,196 |
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,270 |
6,057 |
1,635 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,225 |
1,345 |
0,303 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Réaliser un appareil à crêpes. Sauter |
00:10:00 |
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Garniture Laver, éplucher et citronner les pommes et les poires. Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. |
00:10:00 |
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Sauce caramel Réaliser un caramel au jus d'orange. |
00:10:00 |
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Montage Garnir les aumônières. |
00:20:00 |
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Crème anglaise Réaliser et refroidir. |
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Dressage Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges et la crème anglaise, tranches kiwi en déco. |
00:10:00 |
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