Fiche technique de fabrication N°5759
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Prix de revient TTC par unité :
7,594 €
Prix de revient TTC Total :
1 898,380 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 449,732 kj /
585,360 Kcal
Protides :
79,713 kcal / Lipides :
158,667 Kcal/ Lipides :
346,980 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| fricassée st jacques |
| Ail |
kg |
0,417 |
10,550 |
4,396 |
| Beurre |
kg |
1,250 |
9,930 |
12,413 |
| Cêpes frais |
kg |
12,500 |
9,200 |
115,000 |
| Crème liquide |
l |
6,250 |
4,262 |
26,638 |
| Fumet de poisson |
l |
6,250 |
12,816 |
80,100 |
| Huile d'olives |
l |
2,083 |
8,263 |
17,215 |
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées |
kg |
20,833 |
45,312 |
944,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
1,250 |
3,534 |
4,418 |
| Persil plat |
bottes |
0,833 |
1,899 |
1,583 |
| tartare de veau |
| Ciboulette |
Botte |
10,417 |
1,161 |
12,094 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
4,167 |
1,741 |
7,254 |
| Coriandre fraîche |
botte |
20,833 |
1,266 |
26,375 |
| Fleur de sel |
kg |
0,042 |
3,950 |
0,165 |
| Gingembre |
kg |
0,417 |
5,222 |
2,176 |
| Gros oignons |
kg |
2,083 |
1,266 |
2,638 |
| Huile d'argan |
L |
2,083 |
19,412 |
40,442 |
| Huile de pépins de raisins |
l |
1,250 |
5,269 |
6,586 |
| Noix de veau |
kg |
12,500 |
16,353 |
204,413 |
| Piment frais |
kg |
2,083 |
4,748 |
9,892 |
| Poivrons rouges |
kg |
2,083 |
4,906 |
10,221 |
| chiboust panna cotta pistache |
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
4,167 |
15,298 |
63,742 |
| Crème liquide |
l |
12,500 |
4,262 |
53,275 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
125,000 |
0,179 |
22,353 |
| Lait |
L |
8,333 |
1,247 |
10,392 |
| Pistaches |
kg |
4,167 |
37,231 |
155,129 |
| chiboust |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
41,667 |
0,179 |
7,451 |
| Lait |
L |
4,167 |
1,247 |
5,196 |
| MAÏZENA |
Boite |
0,625 |
6,635 |
4,147 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
83,333 |
0,190 |
15,833 |
| Pulpe de fraises |
l |
3,333 |
7,438 |
24,793 |
| Sucre en poudre |
kg |
5,833 |
1,381 |
8,056 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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