Fiche technique de fabrication N°573
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,283 €
Prix de revient TTC Total :
36,525 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 990,864 kj /
1 192,560 Kcal
Protides :
32,860 kcal / Lipides :
36,600 Kcal/ Lipides :
1 123,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Sorbet fraises |
| Eau |
L |
0,500 |
0,245 |
0,123 |
| Pulpe de fraises |
l |
1,000 |
7,786 |
7,786 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,500 |
1,183 |
0,592 |
| Sorbet Citron |
| Citrons (kg) |
kg |
2,000 |
2,479 |
4,958 |
| Eau |
L |
0,500 |
0,245 |
0,123 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,500 |
1,183 |
0,592 |
| Macédoine |
| Ananas frais |
Pièce |
2,000 |
1,952 |
3,904 |
| Bigarreaux au sirop (dénoyautées) |
Boite 2/1 |
0,400 |
3,956 |
1,582 |
| KIRSCH |
bouteille |
0,200 |
19,990 |
3,998 |
| Kiwi |
pieces |
0,400 |
0,327 |
0,131 |
| Oranges (kg) |
kg |
0,400 |
1,583 |
0,633 |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,400 |
2,057 |
0,823 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,400 |
1,183 |
0,473 |
| Chantilly |
| Crème liquide |
l |
1,600 |
3,740 |
5,984 |
| Sucre glace |
kg |
0,300 |
5,454 |
1,636 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,010 |
34,224 |
0,342 |
| Décor |
| Amandes effilées |
kg |
0,200 |
14,232 |
2,846 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser un sirop, lorsqu'il est froid mélanger à la pulpe de fruit |
00:15:00 |
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| 2 |
Turbiner |
00:10:00 |
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|
Mac??doine |
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| 3 |
Éplucher les fruits, les tailler en brunoise et les mettre à macérer dans le kirsch |
00:20:00 |
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Chantilly et d??cor |
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Dressage |
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| 7 |
Décorer avec chantilly et amandes grillées |
00:05:00 |
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