Fiche technique de fabrication N°573
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,739 €
Prix de revient TTC Total :
43,821 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 990,864 kj /
1 192,560 Kcal
Protides :
32,860 kcal / Lipides :
36,600 Kcal/ Lipides :
1 123,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Sorbet fraises |
| Eau |
L |
0,500 |
0,227 |
0,114 |
| Pulpe de fraises |
l |
1,000 |
8,949 |
8,949 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,500 |
4,348 |
2,174 |
| Sorbet Citron |
| Citrons (kg) |
kg |
2,000 |
3,112 |
6,224 |
| Eau |
L |
0,500 |
0,227 |
0,114 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,500 |
4,348 |
2,174 |
| Macédoine |
| Ananas frais |
Pièce |
2,000 |
2,004 |
4,008 |
| Bigarreaux au sirop (dénoyautées) |
Boite 2/1 |
0,400 |
4,188 |
1,675 |
| KIRSCH |
bouteille |
0,200 |
21,500 |
4,300 |
| Kiwi |
pieces |
0,400 |
0,338 |
0,135 |
| Oranges (kg) |
kg |
0,400 |
1,794 |
0,718 |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,400 |
1,888 |
0,755 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,400 |
4,348 |
1,739 |
| Chantilly |
| Crème liquide |
l |
1,600 |
4,115 |
6,584 |
| Sucre glace |
kg |
0,300 |
2,514 |
0,754 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,010 |
19,769 |
0,198 |
| Décor |
| Amandes effilées |
kg |
0,200 |
16,036 |
3,207 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser un sirop, lorsqu'il est froid mélanger à la pulpe de fruit |
00:15:00 |
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| 2 |
Turbiner |
00:10:00 |
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|
Mac??doine |
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| 3 |
Éplucher les fruits, les tailler en brunoise et les mettre à macérer dans le kirsch |
00:20:00 |
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Chantilly et d??cor |
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Dressage |
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| 7 |
Décorer avec chantilly et amandes grillées |
00:05:00 |
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