Fiche technique de fabrication N°5723
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,784 €
Prix de revient TTC Total :
22,275 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 052,837 kj /
490,523 Kcal
Protides :
107,553 kcal / Lipides :
143,895 Kcal/ Lipides :
239,075 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Huile de Colza |
L |
0,050 |
2,209 |
0,110 |
| Magrets de canard |
piéces |
1,000 |
8,743 |
8,743 |
| Purée de légumes anciens |
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,280 |
0,411 |
| Lait |
L |
0,050 |
0,650 |
0,033 |
| Panais |
kg |
0,500 |
3,112 |
1,556 |
| Rutabaga |
kg |
0,500 |
2,849 |
1,425 |
| Topinambour |
kg |
0,500 |
3,112 |
1,556 |
| Champignons |
| Ail |
kg |
0,030 |
7,480 |
0,224 |
| Beurre |
kg |
0,030 |
10,280 |
0,308 |
| Persil plat |
bottes |
0,250 |
1,477 |
0,369 |
| Pleurotes |
kg |
0,500 |
9,390 |
4,695 |
| Sauce aux épices douces |
| BADIANE |
kg |
0,002 |
11,587 |
0,023 |
| Beurre |
kg |
0,025 |
10,280 |
0,257 |
| Cannelle en poudre |
kg |
0,002 |
10,137 |
0,020 |
| Cumin |
kg |
0,002 |
5,001 |
0,010 |
| Eau |
L |
0,100 |
0,245 |
0,025 |
| Gingembre |
kg |
0,002 |
5,507 |
0,011 |
| Miel |
kg |
0,100 |
16,482 |
1,648 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,572 |
0,157 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,250 |
2,771 |
0,693 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 201 |
Préparations préliminaires sales Parer les magrets.
Eplucher et laver les légumes. |
|
|
| 202 |
Marque en cuisson la sauce aux épices douces Cuire le caramel le miel, le sucre et l'eau.
Ajouter le vin blanc, porter à ébullition.
Ajouter les épices et cuire à feu doux, pendant 25 minutes.
Monter au beurre. |
|
|
| 203 |
Marquer en cuisson la purée de légumes Pocher les légumes détaillés en morceaux.
Passer au moulin à légumes.
Mettre à point. |
|
|
| 204 |
Sauter les champignons Sauter les champignons, ajouter l'ail et le persil. |
|
|
| 205 |
Sauter les magrets |
|
|
| 206 |
Dresser sur plat. |
|
|
|
