Fiche technique de fabrication N°5701
Pour
couverts
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,070 €
Prix de revient TTC Total :
2,112 €
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 878,437 kj /
448,850 Kcal
Protides :
27,100 kcal / Lipides :
2,683 Kcal/ Lipides :
419,067 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Eau |
L |
1,160 |
0,245 |
0,284 |
| Farine |
kg |
2,000 |
0,886 |
1,772 |
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,050 |
0,450 |
0,023 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,048 |
0,692 |
0,033 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Diluer la levure da biere dans l'eau tempérée.
Peser le sel , ajouter la pesée de farine
Dans le pétrin ajouter l'eau et petrir jusqu'a ce que la pâte est du corps.
5 min en vitesse 1
10 min en vitesse 2
Laisser pousser dans une bassine avec un torchon humide.
Rabattre, bouler à 60 g .
Laisser pousser.
Inciser.
Cuire au four a 230°C avec humidité des le début pour la formation de la croûte. |
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