Fiche technique de fabrication N°5688
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,400 €
Prix de revient TTC Total :
27,203 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 675,204 kj /
1 833,980 Kcal
Protides :
887,255 kcal / Lipides :
917,445 Kcal/ Lipides :
29,280 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,080 |
11,405 |
0,912 |
| Suprême de poulet |
piéces |
8,000 |
2,504 |
20,032 |
| Sauce |
| Champignons de paris |
kg |
0,160 |
5,887 |
0,942 |
| Crème liquide |
l |
0,040 |
4,115 |
0,165 |
| Echalotes |
kg |
0,080 |
1,129 |
0,090 |
| Fond Brun lié 1/2 Glace |
Boite |
0,400 |
9,441 |
3,776 |
| PORTO rouge |
bouteille |
0,150 |
6,460 |
0,969 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 2.1 |
BASE parer les blancs de poulet
Faire colorer les deux faces dans un beurre moussant, couvrir et terminer la cuisson au four à 120°C 5 minutes environ |
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| 2.2 |
SAUCE Décanter et faire pincer les sucs
Suer les échalotes ciselées et champignons émincés, déglacer porto, mouiller fond réduire, lier avec la crème. |
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