TA Pâtisserie, Pâtes de base BTS+

Fiche technique de fabrication N°5674
Pour TA
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Prix de revient TTC par unité : 407,786 €
Prix de revient TTC Total : 407,786 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 108 709,058 kj / 25 975,880 Kcal
Protides : 1 478,630 kcal / Lipides : 4 250,750 Kcal/ Lipides : 20 246,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à Crêpes
Beurre kg 0,075 10,280 0,771
Citron (pièce) Pièce 0,050 0,158 0,008
Farine T 55 kg 0,250 1,772 0,443
Lait L 0,500 0,650 0,325
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,190 0,570
Pommes Golden (pièces) kg 0,200 1,709 0,342
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,050 1,572 0,079
Pâte à Choux
Beurre kg 0,150 10,280 1,542
Eau L 0,500 0,245 0,123
Farine T 55 kg 0,250 1,772 0,443
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,190 1,520
Sel fin (kg) kg 0,010 0,692 0,007
Sucre en poudre kg 0,020 1,572 0,031
Pâte Sablée
Beurre kg 0,250 10,280 2,570
Eau L 0,010 0,245 0,002
Farine T 55 kg 0,500 1,772 0,886
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 8,231 32,924
Sel fin (kg) kg 0,010 0,692 0,007
Sucre en poudre kg 0,100 1,572 0,157
Crème Pâtissière
Beurre kg 0,300 10,280 3,084
Farine T 55 kg 0,125 1,772 0,222
Lait L 1,000 0,650 0,650
Oeufs (jaunes) Pièce 8,000 8,231 65,848
Poudre à crème kg 0,080 3,003 0,240
Sucre en poudre kg 0,250 1,572 0,393
Vanille gousses Pièce 1,000 109,129 109,129
Crème Anglaise
Lait L 1,000 0,650 0,650
Oeufs (jaunes) Pièce 8,000 8,231 65,848
Sucre en poudre kg 0,200 1,572 0,314
Vanille gousses Pièce 1,000 109,129 109,129
Crème d'Amande
Amandes en poudre kg 0,200 8,788 1,758
Beurre kg 0,100 10,280 1,028
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Rhum pâtisserie L 0,010 11,638 0,116
Sucre en poudre kg 0,100 1,572 0,157
Appareil à Bavarois
Crème anglaise brick L 0,500 1,549 0,775
Crème liquide l 0,300 4,104 1,231
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 5,000 0,380 1,899
Sauce Caramel
Beurre demi-sel kg 0,050 7,575 0,379
Citron (pièce) Pièce 0,050 0,158 0,008
Crème liquide l 0,100 4,104 0,410
Sucre en poudre kg 0,200 1,572 0,314
Meringue
Citron (pièce) Pièce 0,050 0,158 0,008
Eau L 0,100 0,245 0,025
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,190 0,095
Sucre en poudre kg 0,600 1,572 0,943
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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