TA Pâtisserie, Pâtes de base BTS+

Fiche technique de fabrication N°5674
Pour TA
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Prix de revient TTC par unité : 392,202 €
Prix de revient TTC Total : 392,202 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 108 709,058 kj / 25 975,880 Kcal
Protides : 1 478,630 kcal / Lipides : 4 250,750 Kcal/ Lipides : 20 246,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à Crêpes
Beurre kg 0,075 9,930 0,745
Citron (Pièce) Pièce 0,050 1,741 0,087
Farine T 55 kg 0,250 0,765 0,191
Lait L 0,500 1,247 0,624
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,190 0,570
Pommes Golden (pièces) kg 0,200 1,952 0,390
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,050 1,381 0,069
Pâte à Choux
Beurre kg 0,150 9,930 1,490
Eau L 0,500 0,185 0,093
Farine T 55 kg 0,250 0,765 0,191
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,190 1,520
Sel fin (kg) kg 0,010 0,692 0,007
Sucre en poudre kg 0,020 1,381 0,028
Pâte Sablée
Beurre kg 0,250 9,930 2,483
Eau L 0,010 0,185 0,002
Farine T 55 kg 0,500 0,765 0,383
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 7,381 29,524
Sel fin (kg) kg 0,010 0,692 0,007
Sucre en poudre kg 0,100 1,381 0,138
Crème Pâtissière
Beurre kg 0,300 9,930 2,979
Farine T 55 kg 0,125 0,765 0,096
Lait L 1,000 1,247 1,247
Oeufs (jaunes) Pièce 8,000 7,381 59,048
Poudre à crème kg 0,080 12,798 1,024
Sucre en poudre kg 0,250 1,381 0,345
Vanille gousses Pièce 1,000 109,129 109,129
Crème Anglaise
Lait L 1,000 1,247 1,247
Oeufs (jaunes) Pièce 8,000 7,381 59,048
Sucre en poudre kg 0,200 1,381 0,276
Vanille gousses Pièce 1,000 109,129 109,129
Crème d'Amande
Amandes en poudre kg 0,200 15,329 3,066
Beurre kg 0,100 9,930 0,993
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Rhum pâtisserie L 0,010 11,638 0,116
Sucre en poudre kg 0,100 1,381 0,138
Appareil à Bavarois
Crème anglaise brick L 0,500 1,780 0,890
Crème liquide l 0,300 4,262 1,279
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 5,000 0,179 0,894
Sauce Caramel
Beurre demi-sel kg 0,050 10,328 0,516
Citron (Pièce) Pièce 0,050 1,741 0,087
Crème liquide l 0,100 4,262 0,426
Sucre en poudre kg 0,200 1,381 0,276
Meringue
Citron (Pièce) Pièce 0,050 1,741 0,087
Eau L 0,100 0,185 0,019
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,190 0,095
Sucre en poudre kg 0,600 1,381 0,829
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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