TA Pâtisserie, Pâtes de base BTS+

Fiche technique de fabrication N°5674
Pour TA
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Prix de revient TTC par unité : 266,270 €
Prix de revient TTC Total : 266,270 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 108 709,058 kj / 25 975,880 Kcal
Protides : 1 478,630 kcal / Lipides : 4 250,750 Kcal/ Lipides : 20 246,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à Crêpes
Beurre kg 0,075 7,440 0,558
Citron (Pièce) Pièce 0,050 1,741 0,087
Farine T 55 kg 0,250 0,751 0,188
Lait L 0,500 0,941 0,471
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,190 0,570
Pommes Golden (pièces) kg 0,200 1,888 0,378
Sel fin (kg) kg 0,005 0,568 0,003
Sucre en poudre kg 0,050 1,067 0,053
Pâte à Choux
Beurre kg 0,150 7,440 1,116
Eau L 0,500 0,227 0,114
Farine T 55 kg 0,250 0,751 0,188
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,190 1,520
Sel fin (kg) kg 0,010 0,568 0,006
Sucre en poudre kg 0,020 1,067 0,021
Pâte Sablée
Beurre kg 0,250 7,440 1,860
Eau L 0,010 0,227 0,002
Farine T 55 kg 0,500 0,751 0,376
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 10,202 40,808
Sel fin (kg) kg 0,010 0,568 0,006
Sucre en poudre kg 0,100 1,067 0,107
Crème Pâtissière
Beurre kg 0,300 7,440 2,232
Farine T 55 kg 0,125 0,751 0,094
Lait L 1,000 0,941 0,941
Oeufs (jaunes) Pièce 8,000 10,202 81,616
Poudre à crème kg 0,080 12,798 1,024
Sucre en poudre kg 0,250 1,067 0,267
Vanille gousses Pièce 1,000 19,769 19,769
Crème Anglaise
Lait L 1,000 0,941 0,941
Oeufs (jaunes) Pièce 8,000 10,202 81,616
Sucre en poudre kg 0,200 1,067 0,213
Vanille gousses Pièce 1,000 19,769 19,769
Crème d'Amande
Amandes en poudre kg 0,200 13,398 2,680
Beurre kg 0,100 7,440 0,744
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Rhum pâtisserie L 0,010 11,638 0,116
Sucre en poudre kg 0,100 1,067 0,107
Appareil à Bavarois
Crème anglaise brick L 0,500 1,780 0,890
Crème liquide l 0,300 4,715 1,415
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 5,000 0,179 0,894
Sauce Caramel
Beurre demi-sel kg 0,050 10,328 0,516
Citron (Pièce) Pièce 0,050 1,741 0,087
Crème liquide l 0,100 4,715 0,472
Sucre en poudre kg 0,200 1,067 0,213
Meringue
Citron (Pièce) Pièce 0,050 1,741 0,087
Eau L 0,100 0,227 0,023
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,190 0,095
Sucre en poudre kg 0,600 1,067 0,640
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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