TA Pâtisserie, Pâtes de base BTS+

Fiche technique de fabrication N°5674
Pour TA
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Prix de revient TTC par unité : 203,450 €
Prix de revient TTC Total : 203,450 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 108 709,058 kj / 25 975,880 Kcal
Protides : 1 478,630 kcal / Lipides : 4 250,750 Kcal/ Lipides : 20 246,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à Crêpes
Beurre kg 0,075 9,757 0,732
Citron (Pièce) Pièce 0,050 1,741 0,087
Farine T 55 kg 0,250 0,743 0,186
Lait L 0,500 1,250 0,625
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,190 0,570
Pommes Golden (pièces) kg 0,200 2,057 0,411
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,050 1,183 0,059
Pâte à Choux
Beurre kg 0,150 9,757 1,464
Eau L 0,500 0,245 0,123
Farine T 55 kg 0,250 0,743 0,186
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,190 1,520
Sel fin (kg) kg 0,010 0,692 0,007
Sucre en poudre kg 0,020 1,183 0,024
Pâte Sablée
Beurre kg 0,250 9,757 2,439
Eau L 0,010 0,245 0,002
Farine T 55 kg 0,500 0,743 0,372
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 5,473 21,892
Sel fin (kg) kg 0,010 0,692 0,007
Sucre en poudre kg 0,100 1,183 0,118
Crème Pâtissière
Beurre kg 0,300 9,757 2,927
Farine T 55 kg 0,125 0,743 0,093
Lait L 1,000 1,250 1,250
Oeufs (jaunes) Pièce 8,000 5,473 43,784
Poudre à crème kg 0,080 3,003 0,240
Sucre en poudre kg 0,250 1,183 0,296
Vanille gousses Pièce 1,000 34,224 34,224
Crème Anglaise
Lait L 1,000 1,250 1,250
Oeufs (jaunes) Pièce 8,000 5,473 43,784
Sucre en poudre kg 0,200 1,183 0,237
Vanille gousses Pièce 1,000 34,224 34,224
Crème d'Amande
Amandes en poudre kg 0,200 14,274 2,855
Beurre kg 0,100 9,757 0,976
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Rhum pâtisserie L 0,010 11,638 0,116
Sucre en poudre kg 0,100 1,183 0,118
Appareil à Bavarois
Crème anglaise brick L 0,500 1,780 0,890
Crème liquide l 0,300 3,740 1,122
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 5,000 0,348 1,740
Sauce Caramel
Beurre demi-sel kg 0,050 10,077 0,504
Citron (Pièce) Pièce 0,050 1,741 0,087
Crème liquide l 0,100 3,740 0,374
Sucre en poudre kg 0,200 1,183 0,237
Meringue
Citron (Pièce) Pièce 0,050 1,741 0,087
Eau L 0,100 0,245 0,025
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,190 0,095
Sucre en poudre kg 0,600 1,183 0,710
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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