TA Pâtisserie, Pâtes de base BTS+

Fiche technique de fabrication N°5674
Pour TA
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Prix de revient TTC par unité : 172,224 €
Prix de revient TTC Total : 172,224 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 108 709,058 kj / 25 975,880 Kcal
Protides : 1 478,630 kcal / Lipides : 4 250,750 Kcal/ Lipides : 20 246,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à Crêpes
Beurre kg 0,075 10,529 0,790
Citron (Pièce) Pièce 0,050 1,741 0,087
Farine T 55 kg 0,250 1,772 0,443
Lait L 0,500 0,840 0,420
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,190 0,570
Pommes Golden (pièces) kg 0,200 1,952 0,390
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,050 1,572 0,079
Pâte à Choux
Beurre kg 0,150 10,529 1,579
Eau L 0,500 0,245 0,123
Farine T 55 kg 0,250 1,772 0,443
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,190 1,520
Sel fin (kg) kg 0,010 0,692 0,007
Sucre en poudre kg 0,020 1,572 0,031
Pâte Sablée
Beurre kg 0,250 10,529 2,632
Eau L 0,010 0,245 0,002
Farine T 55 kg 0,500 1,772 0,886
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 5,473 21,892
Sel fin (kg) kg 0,010 0,692 0,007
Sucre en poudre kg 0,100 1,572 0,157
Crème Pâtissière
Beurre kg 0,300 10,529 3,159
Farine T 55 kg 0,125 1,772 0,222
Lait L 1,000 0,840 0,840
Oeufs (jaunes) Pièce 8,000 5,473 43,784
Poudre à crème kg 0,080 3,003 0,240
Sucre en poudre kg 0,250 1,572 0,393
Vanille gousses Pièce 1,000 18,697 18,697
Crème Anglaise
Lait L 1,000 0,840 0,840
Oeufs (jaunes) Pièce 8,000 5,473 43,784
Sucre en poudre kg 0,200 1,572 0,314
Vanille gousses Pièce 1,000 18,697 18,697
Crème d'Amande
Amandes en poudre kg 0,200 10,487 2,097
Beurre kg 0,100 10,529 1,053
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Rhum pâtisserie L 0,010 11,638 0,116
Sucre en poudre kg 0,100 1,572 0,157
Appareil à Bavarois
Crème anglaise brick L 0,500 1,549 0,775
Crème liquide l 0,300 4,104 1,231
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 5,000 0,179 0,894
Sauce Caramel
Beurre demi-sel kg 0,050 10,529 0,526
Citron (Pièce) Pièce 0,050 1,741 0,087
Crème liquide l 0,100 4,104 0,410
Sucre en poudre kg 0,200 1,572 0,314
Meringue
Citron (Pièce) Pièce 0,050 1,741 0,087
Eau L 0,100 0,245 0,025
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,190 0,095
Sucre en poudre kg 0,600 1,572 0,943
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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