TA Pâtisserie, Pâtes de base BTS+

Fiche technique de fabrication N°5674
Pour TA
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Prix de revient TTC par unité : 269,047 €
Prix de revient TTC Total : 269,047 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 108 709,058 kj / 25 975,880 Kcal
Protides : 1 478,630 kcal / Lipides : 4 250,750 Kcal/ Lipides : 20 246,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à Crêpes
Beurre kg 0,075 11,405 0,855
Citron (Pièce) Pièce 0,050 1,741 0,087
Farine T 55 kg 0,250 0,751 0,188
Lait L 0,500 0,886 0,443
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,190 0,570
Pommes Golden (pièces) kg 0,200 2,004 0,401
Sel fin (kg) kg 0,005 0,568 0,003
Sucre en poudre kg 0,050 1,015 0,051
Pâte à Choux
Beurre kg 0,150 11,405 1,711
Eau L 0,500 0,157 0,079
Farine T 55 kg 0,250 0,751 0,188
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,190 1,520
Sel fin (kg) kg 0,010 0,568 0,006
Sucre en poudre kg 0,020 1,015 0,020
Pâte Sablée
Beurre kg 0,250 11,405 2,851
Eau L 0,010 0,157 0,002
Farine T 55 kg 0,500 0,751 0,376
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 10,202 40,808
Sel fin (kg) kg 0,010 0,568 0,006
Sucre en poudre kg 0,100 1,015 0,102
Crème Pâtissière
Beurre kg 0,300 11,405 3,422
Farine T 55 kg 0,125 0,751 0,094
Lait L 1,000 0,886 0,886
Oeufs (jaunes) Pièce 8,000 10,202 81,616
Poudre à crème kg 0,080 12,798 1,024
Sucre en poudre kg 0,250 1,015 0,254
Vanille gousses Pièce 1,000 19,769 19,769
Crème Anglaise
Lait L 1,000 0,886 0,886
Oeufs (jaunes) Pièce 8,000 10,202 81,616
Sucre en poudre kg 0,200 1,015 0,203
Vanille gousses Pièce 1,000 19,769 19,769
Crème d'Amande
Amandes en poudre kg 0,200 12,319 2,464
Beurre kg 0,100 11,405 1,141
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Rhum pâtisserie L 0,010 11,638 0,116
Sucre en poudre kg 0,100 1,015 0,102
Appareil à Bavarois
Crème anglaise brick L 0,500 1,780 0,890
Crème liquide l 0,300 4,115 1,235
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 5,000 0,179 0,894
Sauce Caramel
Beurre demi-sel kg 0,050 10,328 0,516
Citron (Pièce) Pièce 0,050 1,741 0,087
Crème liquide l 0,100 4,115 0,412
Sucre en poudre kg 0,200 1,015 0,203
Meringue
Citron (Pièce) Pièce 0,050 1,741 0,087
Eau L 0,100 0,157 0,016
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,190 0,095
Sucre en poudre kg 0,600 1,015 0,609
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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