TA Pâtisserie, Pâtes de base BTS+

Fiche technique de fabrication N°5674
Pour TA
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 270,207 €
Prix de revient TTC Total : 270,207 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 108 709,058 kj / 25 975,880 Kcal
Protides : 1 478,630 kcal / Lipides : 4 250,750 Kcal/ Lipides : 20 246,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à Crêpes
Beurre kg 0,075 11,405 0,855
Citron (Pièce) Pièce 0,050 1,741 0,087
Farine T 55 kg 0,250 0,750 0,188
Lait L 0,500 0,886 0,443
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,190 0,570
Pommes Golden (pièces) kg 0,200 2,004 0,401
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,050 1,345 0,067
Pâte à Choux
Beurre kg 0,150 11,405 1,711
Eau L 0,500 0,245 0,123
Farine T 55 kg 0,250 0,750 0,188
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,190 1,520
Sel fin (kg) kg 0,010 0,692 0,007
Sucre en poudre kg 0,020 1,345 0,027
Pâte Sablée
Beurre kg 0,250 11,405 2,851
Eau L 0,010 0,245 0,002
Farine T 55 kg 0,500 0,750 0,375
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 10,202 40,808
Sel fin (kg) kg 0,010 0,692 0,007
Sucre en poudre kg 0,100 1,345 0,135
Crème Pâtissière
Beurre kg 0,300 11,405 3,422
Farine T 55 kg 0,125 0,750 0,094
Lait L 1,000 0,886 0,886
Oeufs (jaunes) Pièce 8,000 10,202 81,616
Poudre à crème kg 0,080 12,798 1,024
Sucre en poudre kg 0,250 1,345 0,336
Vanille gousses Pièce 1,000 19,769 19,769
Crème Anglaise
Lait L 1,000 0,886 0,886
Oeufs (jaunes) Pièce 8,000 10,202 81,616
Sucre en poudre kg 0,200 1,345 0,269
Vanille gousses Pièce 1,000 19,769 19,769
Crème d'Amande
Amandes en poudre kg 0,200 15,329 3,066
Beurre kg 0,100 11,405 1,141
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Rhum pâtisserie L 0,010 11,638 0,116
Sucre en poudre kg 0,100 1,345 0,135
Appareil à Bavarois
Crème anglaise brick L 0,500 1,780 0,890
Crème liquide l 0,300 4,115 1,235
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 5,000 0,179 0,894
Sauce Caramel
Beurre demi-sel kg 0,050 10,328 0,516
Citron (Pièce) Pièce 0,050 1,741 0,087
Crème liquide l 0,100 4,115 0,412
Sucre en poudre kg 0,200 1,345 0,269
Meringue
Citron (Pièce) Pièce 0,050 1,741 0,087
Eau L 0,100 0,245 0,025
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,190 0,095
Sucre en poudre kg 0,600 1,345 0,807
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .