TA Pâtisserie, Pâtes de base BTS+

Fiche technique de fabrication N°5674
Pour TA
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Prix de revient TTC par unité : 391,891 €
Prix de revient TTC Total : 391,891 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 108 709,058 kj / 25 975,880 Kcal
Protides : 1 478,630 kcal / Lipides : 4 250,750 Kcal/ Lipides : 20 246,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à Crêpes
Beurre kg 0,075 9,930 0,745
Citron (Pièce) Pièce 0,050 0,767 0,038
Farine T 55 kg 0,250 0,750 0,188
Lait L 0,500 1,247 0,624
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,190 0,570
Pommes Golden (pièces) kg 0,200 1,952 0,390
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,050 1,345 0,067
Pâte à Choux
Beurre kg 0,150 9,930 1,490
Eau L 0,500 0,245 0,123
Farine T 55 kg 0,250 0,750 0,188
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,190 1,520
Sel fin (kg) kg 0,010 0,692 0,007
Sucre en poudre kg 0,020 1,345 0,027
Pâte Sablée
Beurre kg 0,250 9,930 2,483
Eau L 0,010 0,245 0,002
Farine T 55 kg 0,500 0,750 0,375
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 7,438 29,752
Sel fin (kg) kg 0,010 0,692 0,007
Sucre en poudre kg 0,100 1,345 0,135
Crème Pâtissière
Beurre kg 0,300 9,930 2,979
Farine T 55 kg 0,125 0,750 0,094
Lait L 1,000 1,247 1,247
Oeufs (jaunes) Pièce 8,000 7,438 59,504
Poudre à crème kg 0,080 3,003 0,240
Sucre en poudre kg 0,250 1,345 0,336
Vanille gousses Pièce 1,000 109,129 109,129
Crème Anglaise
Lait L 1,000 1,247 1,247
Oeufs (jaunes) Pièce 8,000 7,438 59,504
Sucre en poudre kg 0,200 1,345 0,269
Vanille gousses Pièce 1,000 109,129 109,129
Crème d'Amande
Amandes en poudre kg 0,200 12,961 2,592
Beurre kg 0,100 9,930 0,993
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Rhum pâtisserie L 0,010 11,638 0,116
Sucre en poudre kg 0,100 1,345 0,135
Appareil à Bavarois
Crème anglaise brick L 0,500 1,780 0,890
Crème liquide l 0,300 4,262 1,279
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 5,000 0,179 0,894
Sauce Caramel
Beurre demi-sel kg 0,050 10,077 0,504
Citron (Pièce) Pièce 0,050 0,767 0,038
Crème liquide l 0,100 4,262 0,426
Sucre en poudre kg 0,200 1,345 0,269
Meringue
Citron (Pièce) Pièce 0,050 0,767 0,038
Eau L 0,100 0,245 0,025
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,190 0,095
Sucre en poudre kg 0,600 1,345 0,807
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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