Fiche technique de fabrication N°5670
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Prix de revient TTC par unité :
6,139 €
Prix de revient TTC Total :
24,556 €
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
16 539,304 kj /
3 952,044 Kcal
Protides :
157,832 kcal / Lipides :
492,380 Kcal/ Lipides :
3 301,832 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,032 |
10,280 |
0,329 |
| Céleri branche |
kg |
0,048 |
2,479 |
0,119 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,120 |
1,266 |
0,152 |
| Crème liquide |
l |
0,120 |
4,104 |
0,492 |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
1,000 |
17,478 |
17,478 |
| Gros oignons |
kg |
0,060 |
2,268 |
0,136 |
| Poireaux |
kg |
0,120 |
2,163 |
0,260 |
| Poitrine fumée |
kg |
0,060 |
9,390 |
0,563 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,060 |
1,213 |
0,073 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,060 |
1,213 |
0,073 |
| Potirons |
kg |
0,600 |
2,716 |
1,630 |
| Galette |
| Beaufort |
kg |
0,160 |
20,319 |
3,251 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Eplucher et laver les légumes.
Ciseler l'oignon, tailler les légumes en paysanne.
Tailler la poitrine en lardons. |
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Blanchir, raidir les lardons. Ajouter les légumes (sauf pomme de terre) et suer sans coloration.
Mouiller avec le fond blanc froid et ajouter les pommes de terre.
Cuire à frémissement 30 min. |
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Mixer et passer au chinois.
Lier à la crème et rectifier l'assaisonnement. |
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Galette Râper le Beaufort et façonner des disques de 9 cm sur tapis de cuisson.
Cuire au four 175° jusqu'à légère coloration. Décoller. |
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