Fiche technique de fabrication N°5668
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,843 €
Prix de revient TTC Total :
27,372 €
Produit allergène : Arach, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
825,575 kj /
197,270 Kcal
Protides :
9,860 kcal / Lipides :
57,890 Kcal/ Lipides :
129,520 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,013 |
9,930 |
0,132 |
| Huile d'arachide |
l |
0,017 |
3,361 |
0,056 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,004 |
| Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
1,000 |
23,210 |
23,210 |
| Sauge fraîche |
Botte |
0,167 |
1,372 |
0,229 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Jus |
| Fond blanc de volaille clair |
l |
0,133 |
12,133 |
1,618 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,004 |
| Sauge fraîche |
Botte |
0,167 |
1,372 |
0,229 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Finition poulet |
| Beurre |
kg |
0,017 |
9,930 |
0,166 |
| Cresson |
Botte |
0,167 |
2,796 |
0,466 |
| Carottes glacées |
| Beurre |
kg |
0,017 |
9,930 |
0,166 |
| Carottes |
kg |
0,933 |
1,161 |
1,084 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,005 |
1,381 |
0,007 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Habiller les volailles |
00:40:00 |
|
| 2 |
Brider le poulet |
00:20:00 |
|
| 3 |
Plaquer |
00:05:00 |
|
|
Cuisson poulet |
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| 4 |
Marquer en cuisson un rôti |
00:05:00 |
|
| 5 |
Cuire |
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| 6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
00:15:00 |
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|
Dressage poulet |
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| 7 |
Dresser sur plat ovale, jus à part |
00:05:00 |
|
| 8 |
Lustrer la volaille avec le beurre fondu |
00:03:00 |
|
| 9 |
Décorer avec cresson |
00:02:00 |
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|
Carottes glacées |
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| 10 |
Éplucher et laver les carottes.
Tailler.
Glacer à blanc |
00:10:00 |
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