Faux-filet grillé, Beurre maître d'hôtel, légumes grillés **

Fiche technique de fabrication N°5665
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Prix de revient TTC par unité : 6,100 €
Prix de revient TTC Total : 36,599 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 110,814 kj / 504,376 Kcal
Protides : 211,244 kcal / Lipides : 247,504 Kcal/ Lipides : 45,628 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,030 9,930 0,298
Faux Filet boeuf kg 1,200 20,573 24,688
Huile de tournesol l 0,090 3,139 0,283
Sel fin (kg) kg 0,008 0,692 0,005
Marinade légumes
Bouquet garni Pièce 0,750 1,266 0,950
Citrons (kg) kg 0,150 3,587 0,538
Huile d'olives l 0,150 8,263 1,239
Légumes grillés
Aubergines kg 0,300 4,589 1,377
Bouquet garni Pièce 0,750 1,266 0,950
Courgettes kg 0,300 1,994 0,598
Courgettes jaunes kg 0,300 4,748 1,424
Poivrons rouges kg 0,300 4,906 1,472
Tomates grappe kg 0,300 3,038 0,911
Beurre Maître d'hôtel
Beurre kg 0,150 9,930 1,490
Citrons (kg) kg 0,090 3,587 0,323
Persil plat bottes 0,003 1,899 0,006
Poivre du moulin Pm 0,008 5,792 0,043
Sel fin (kg) kg 0,008 0,692 0,005
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1

Parer le faux filet

2

Détailler.

Marinade

3 Réaliser la marinade instantanée.

00:05:00

Beurre Maître d'hôtel

Trier et laver le persil.

4 Equeuter et hacher le persil.

00:05:00
5 Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner.

00:10:00
6 Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais.

00:05:00

Cuisson

7

Griller les faux filets.

Légumes grillés

Eplucher, tailler les légumes en tranches, les mariner puis les griller.

Dressage

8 Sur plat.

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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