Faux-filet grillé, Beurre maître d'hôtel, légumes grillés **

Fiche technique de fabrication N°5665
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Prix de revient TTC par unité : 5,640 €
Prix de revient TTC Total : 33,840 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 110,814 kj / 504,376 Kcal
Protides : 211,244 kcal / Lipides : 247,504 Kcal/ Lipides : 45,628 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,030 10,280 0,308
Faux Filet boeuf kg 1,200 19,518 23,422
Huile de tournesol l 0,090 2,216 0,199
Sel fin (kg) kg 0,008 0,692 0,005
Marinade légumes
Bouquet garni Pièce 0,750 1,161 0,871
Citrons (kg) kg 0,150 2,585 0,388
Huile d'olives l 0,150 6,952 1,043
Légumes grillés
Aubergines kg 0,300 2,532 0,760
Bouquet garni Pièce 0,750 1,161 0,871
Courgettes kg 0,300 2,585 0,776
Courgettes jaunes kg 0,300 4,748 1,424
Poivrons rouges kg 0,300 4,167 1,250
Tomates grappe kg 0,300 2,321 0,696
Beurre Maître d'hôtel
Beurre kg 0,150 10,280 1,542
Citrons (kg) kg 0,090 2,585 0,233
Persil plat bottes 0,003 1,477 0,004
Poivre du moulin Pm 0,008 5,792 0,043
Sel fin (kg) kg 0,008 0,692 0,005
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1

Parer le faux filet

2

Détailler.

Marinade

3 Réaliser la marinade instantanée.

00:05:00

Beurre Maître d'hôtel

Trier et laver le persil.

4 Equeuter et hacher le persil.

00:05:00
5 Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner.

00:10:00
6 Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais.

00:05:00

Cuisson

7

Griller les faux filets.

Légumes grillés

Eplucher, tailler les légumes en tranches, les mariner puis les griller.

Dressage

8 Sur plat.

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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