Fiche technique de fabrication N°5660
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Prix de revient TTC par unité :
4,561 €
Prix de revient TTC Total :
36,485 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 987,776 kj /
713,925 Kcal
Protides :
41,175 kcal / Lipides :
60,000 Kcal/ Lipides :
612,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Farine |
kg |
0,040 |
0,743 |
0,030 |
| Feuilletage congelé |
plaque |
1,000 |
2,502 |
2,502 |
| Crème d'amandes |
| Amandes en poudre |
kg |
0,050 |
14,274 |
0,714 |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,757 |
0,488 |
| Farine |
kg |
0,010 |
0,743 |
0,007 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
| Rhum ambré Saint James |
bouteille |
0,010 |
14,052 |
0,141 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,183 |
0,059 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,001 |
16,217 |
0,016 |
| Garniture |
| Abricots frais |
kg |
2,000 |
16,142 |
32,284 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,010 |
5,454 |
0,055 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base Abaisser et détailler le feuilletage. |
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Garniture |
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Détailler les abricots en deux. |
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Crème d'amandes Réaliser. |
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Montage et cuisson Disposer à la poche à douilles la crème d'amandes au centre du disque de feuilletage, recouvrir d'oreillons d'abricots et cuire au four. |
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A l'envoi, glacer au sucre glace. |
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