Fiche technique de fabrication N°5654
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,430 €
Prix de revient TTC Total :
242,974 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
701,904 kj /
167,719 Kcal
Protides :
21,180 kcal / Lipides :
17,231 Kcal/ Lipides :
129,308 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Batavia |
Pièce |
5,000 |
1,213 |
6,065 |
| Carottes |
kg |
6,000 |
1,161 |
6,966 |
| Céleri rave |
kg |
7,500 |
2,163 |
16,223 |
| Choux blanc |
Pièce |
5,000 |
2,949 |
14,745 |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
7,500 |
1,213 |
9,098 |
| radis |
bottes |
10,000 |
1,372 |
13,720 |
| Tomates grappe |
kg |
10,000 |
2,638 |
26,380 |
| Assaisonnement |
| Cerfeuil |
Botte |
2,500 |
1,266 |
3,165 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
1,500 |
0,767 |
1,151 |
| Huile de tournesol |
l |
7,500 |
3,139 |
23,543 |
| Laitue |
Pièce |
5,000 |
1,372 |
6,860 |
| Moutarde |
kg |
0,375 |
3,112 |
1,167 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
15,000 |
7,438 |
111,570 |
| Persil plat |
bottes |
0,250 |
1,372 |
0,343 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,025 |
5,792 |
0,145 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,025 |
0,692 |
0,017 |
| Vinaigre de vin rouge |
l |
1,250 |
1,454 |
1,818 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base crudités |
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| 1 |
Éplucher et laver les légumes |
00:10:00 |
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| 2 |
Tailler selon leur genre : julienne, émincer |
00:20:00 |
|
| 3 |
Réaliser une vinaigrette |
00:10:00 |
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| 4 |
Assaisonner et dresser en ramequin ou en terrine |
00:10:00 |
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| 5 |
Décor avec laitue et persil en branche |
00:05:00 |
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Dressage |
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| 7 |
Disposer le tout sur buffet |
00:10:00 |
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