Fiche technique de fabrication N°5632
Pour
couverts
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,052 €
Prix de revient TTC Total :
16,419 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 882,419 kj /
688,750 Kcal
Protides :
21,250 kcal / Lipides :
19,000 Kcal/ Lipides :
648,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Fraises |
kg |
0,500 |
18,041 |
9,021 |
| Kiwi |
pieces |
4,000 |
0,327 |
1,308 |
| Melons |
piéces |
1,000 |
1,646 |
1,646 |
| Pommes Granny smith |
pce |
0,800 |
0,582 |
0,466 |
| Raisin Blanc Italia |
kg |
0,500 |
5,644 |
2,822 |
| sirop |
| Arôme vanille |
L |
0,050 |
4,199 |
0,210 |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
1,572 |
0,314 |
| Finition |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base : Laver tous les fruits.
Equeuter et tailler les fraises en quartiers.
Tailler les raisins en deux.
Peler à vif le melon, les kiwis, tailler en brunoise.
Tailler en julienne les pommes granny. |
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Sirop : Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre,
Ajouter la menthe finement ciselée.
Laisser infuser à couvert et refroidir.
Arroser les fruits. |
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Dressage : Disposer harmonieusement les fruits dans une assiette creuse, Décorer avec la menthe fraiche. |
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