Déclinaisons de crêpes

Fiche technique de fabrication N°5613
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 12,458 €
Prix de revient TTC Total : 99,660 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 231,967 kj / 1 489,120 Kcal
Protides : 83,970 kcal / Lipides : 100,200 Kcal/ Lipides : 1 304,950 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre kg 0,120 10,529 1,263
Farine T 45 kg 0,500 0,870 0,435
Lait L 1,000 0,840 0,840
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 0,190 1,140
Pâtissière
Farine T 45 kg 0,070 0,870 0,061
Lait L 0,500 0,840 0,420
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 5,473 21,892
Sucre en poudre kg 0,130 1,572 0,204
Finition appareil
GRAND MARNIER rouge bouteille 0,040 21,792 0,872
Oeufs (blancs) Pièce 10,000 4,796 47,960
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 5,473 10,946
Décor
Coulis de framboises Bouteille 0,300 4,853 1,456
Menthe fraîche Botte 0,300 1,266 0,380
Sucre glace kg 0,080 5,454 0,436
Flambage
Citron (Pièce) Pièce 0,400 1,741 0,696
COGNAC vs bouteille 0,200 21,430 4,286
GRAND MARNIER rouge bouteille 0,200 21,792 4,358
Jus d'oranges litre Bouteille 0,600 2,309 1,385
Sucre en poudre kg 0,400 1,572 0,629
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
P??te

1 Réaliser une pâte à crêpes

00:10:00
2 Cuire les crêpes (2 par personne)

00:20:00

P??tissi?¨re

3 Réaliser une crème pâtissière

00:15:00
4 Refroidir et réserver

00:05:00

Finition appareil

5 Terminer l'appareil à soufflé

00:10:00

Cuisson

6 Garnir les crêpes avec l'appareil à soufflé en les pliant comme un chausson

00:15:00
7 Cuire

Dressage

8 Saupoudrer de sucre glace

00:02:00
9 Disposer sur assiette avec pulpe de framboises autour

00:03:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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