Fiche technique de fabrication N°5613
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
12,081 €
Prix de revient TTC Total :
96,650 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 231,967 kj /
1 489,120 Kcal
Protides :
83,970 kcal / Lipides :
100,200 Kcal/ Lipides :
1 304,950 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,120 |
11,405 |
1,369 |
| Farine T 45 |
kg |
0,500 |
1,023 |
0,512 |
| Lait |
L |
1,000 |
1,247 |
1,247 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
0,190 |
1,140 |
| Pâtissière |
| Farine T 45 |
kg |
0,070 |
1,023 |
0,072 |
| Lait |
L |
0,500 |
1,247 |
0,624 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
7,381 |
29,524 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,130 |
1,345 |
0,175 |
| Finition appareil |
| GRAND MARNIER rouge |
bouteille |
0,040 |
21,792 |
0,872 |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
10,000 |
3,144 |
31,440 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
7,381 |
14,762 |
| Décor |
| Coulis de framboises |
Bouteille |
0,300 |
4,294 |
1,288 |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,300 |
1,266 |
0,380 |
| Sucre glace |
kg |
0,080 |
3,091 |
0,247 |
| Flambage |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,400 |
4,589 |
1,836 |
| COGNAC vs |
bouteille |
0,200 |
21,430 |
4,286 |
| GRAND MARNIER rouge |
bouteille |
0,200 |
21,792 |
4,358 |
| Jus d'oranges litre |
Bouteille |
0,600 |
3,304 |
1,982 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,400 |
1,345 |
0,538 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
P??te |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte à crêpes |
00:10:00 |
|
| 2 |
Cuire les crêpes (2 par personne) |
00:20:00 |
|
|
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|
|
|
P??tissi?¨re |
|
|
| 3 |
Réaliser une crème pâtissière |
00:15:00 |
|
| 4 |
Refroidir et réserver |
00:05:00 |
|
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|
Finition appareil |
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| 5 |
Terminer l'appareil à soufflé |
00:10:00 |
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Cuisson |
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| 6 |
Garnir les crêpes avec l'appareil à soufflé en les pliant comme un chausson |
00:15:00 |
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| 7 |
Cuire |
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Dressage |
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| 8 |
Saupoudrer de sucre glace |
00:02:00 |
|
| 9 |
Disposer sur assiette avec pulpe de framboises autour |
00:03:00 |
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