Fiche technique de fabrication N°56
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,229 €
Prix de revient TTC Total :
39,320 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
879,411 kj /
210,134 Kcal
Protides :
23,402 kcal / Lipides :
104,838 Kcal/ Lipides :
81,894 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
3,200 |
1,266 |
4,051 |
| Champignons de paris |
kg |
4,800 |
4,431 |
21,269 |
| Citrons (kg) |
kg |
1,280 |
2,479 |
3,173 |
| Coriandre graine |
kg |
0,064 |
3,467 |
0,222 |
| Gros oignons |
kg |
0,640 |
1,108 |
0,709 |
| Huile d'olives |
l |
0,800 |
7,071 |
5,657 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
1,200 |
2,615 |
3,138 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,400 |
2,479 |
0,992 |
| Persil frisé |
bottes |
0,080 |
1,372 |
0,110 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Eplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
|
| 2 |
Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil. |
00:10:00 |
|
| 3 |
Cuire les légumes à la grecque. |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
00:05:00 |
|
|
