Fiche technique de fabrication N°5564
Pour
couverts
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,708 €
Prix de revient TTC Total :
67,224 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 441,209 kj /
344,375 Kcal
Protides :
10,625 kcal / Lipides :
9,500 Kcal/ Lipides :
324,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Fraises |
kg |
2,969 |
8,440 |
25,056 |
Kiwi |
pieces |
23,750 |
0,369 |
8,764 |
Melons |
piéces |
5,938 |
2,268 |
13,466 |
Pommes Granny smith |
pce |
4,750 |
0,582 |
2,765 |
Raisin Blanc Italia |
kg |
2,969 |
3,323 |
9,865 |
Sirop |
Arôme vanille |
L |
0,297 |
4,199 |
1,247 |
Eau |
L |
1,781 |
0,245 |
0,436 |
Menthe fraîche |
Botte |
1,484 |
1,266 |
1,879 |
Sucre en poudre |
kg |
1,188 |
1,572 |
1,867 |
Décor |
Menthe fraîche |
Botte |
1,484 |
1,266 |
1,879 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
3.1 |
BASE Laver tous les fruits.
Equeuter et tailler les fraises en quartiers.
Tailler les raisins en 2.
Peler à vif le melon, les kiwis.
Detailler en brunoise.
Tailler en julienne les pommes granny. |
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3.2 |
SIROP Réaliser une sirop.
Ajouter la menthe finement ciselée.
Laisser infuser et refroidir.
Arroser les fruits. |
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3.3 |
DRESSER Décorer avec la menthe fraiche. |
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