Fiche technique de fabrication N°5548
Pour
couverts
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,347 €
Prix de revient TTC Total :
1,388 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 901,551 kj /
454,373 Kcal
Protides :
26,480 kcal / Lipides :
85,843 Kcal/ Lipides :
342,050 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,529 |
0,421 |
| Eau |
L |
0,200 |
0,245 |
0,049 |
| Huile d'arachide |
l |
0,050 |
3,361 |
0,168 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Semoule couscous |
kg |
0,200 |
1,539 |
0,308 |
| garniture |
| Abricots secs |
kg |
0,015 |
10,814 |
0,162 |
| Pruneaux dénoyautés |
kg |
0,015 |
11,026 |
0,165 |
| Raisins secs |
kg |
0,015 |
7,534 |
0,113 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 2.1 |
BASE Porter l'eau à ébullition avec du gros sel.
Mélanger la semoule avec l'huile dans un cul de poule.
Verser l'eau bouillante sur la semoule et couvrir immédiatement avec du papier film.
Ajouter le beurre en parcelles et égrener avec une fourchette.
Rectifier l'assaisonnement |
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| 2.2 |
GARNITURE Tailler en brunoise les abricots secs et les pruneaux.
Réhydrater légérement les raisins.
Ajouter à la semoule au moment de l'envoi. |
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| 2.3 |
DRESSER
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