Bruschetta et mesclun*

Fiche technique de fabrication N°5541
Pour couverts
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Prix de revient TTC par unité : 15,877 €
Prix de revient TTC Total : 635,091 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 707,089 kj / 1 124,753 Kcal
Protides : 23,950 kcal / Lipides : 975,225 Kcal/ Lipides : 125,578 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Bruschetta
Ail kg 0,025 8,493 0,212
Basilic Botte 2,500 1,266 3,165
Huile d'olives l 0,250 8,374 2,094
Jambon de pays (tranche) Pce 60,000 9,411 564,660
Mozzarella kg 1,500 13,789 20,684
Pain de campagne Pièce 3,750 1,150 4,313
Tomates grosses Kg 3,000 2,321 6,963
Mesclun
Huile d'olives l 1,500 8,374 12,561
Mesclun kg 1,000 12,660 12,660
Sel fin (kg) kg 0,025 0,568 0,014
Vinaigre balsamique l 1,000 4,601 4,601
Fintion
Basilic Botte 2,500 1,266 3,165
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  Progression Réa. Sur.
1.1

BRUSCHETTA

 


Parer les tranches de pain de campagne.
Arroser d'un filet d'huile, et frotter à l'ail.
Faire toaster légèrement.

Monder, épépinner, concasser les tomates.
Sauter à l'huile d'olive, hacher l'ail ajouter.
Tailler en fines lamelles la mozzarella.
Monter les bruschetta.
Au moment du service faire toaster au four à 190°C.

1.2

MESCLUN

 

Réaliser une vinaigrette au vinaigre balsamique et huile d'olive.
Dresser le mesclun en dôme.
Assaisonner.

1.3

FINITION & DECOR

Décorer chaque tartine avec un belle pluche de basilic.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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