Bruschetta et mesclun*

Fiche technique de fabrication N°5541
Pour couverts
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Prix de revient TTC par unité : 12,100 €
Prix de revient TTC Total : 96,798 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 707,089 kj / 1 124,753 Kcal
Protides : 23,950 kcal / Lipides : 975,225 Kcal/ Lipides : 125,578 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Bruschetta
Ail kg 0,005 7,480 0,037
Basilic Botte 0,500 1,266 0,633
Huile d'olives l 0,050 6,952 0,348
Jambon de pays (tranche) Pce 12,000 6,847 82,164
Mozzarella kg 0,300 16,215 4,865
Pain de campagne Pièce 0,750 1,400 1,050
Tomates grosses Kg 0,600 4,558 2,735
Mesclun
Huile d'olives l 0,300 6,952 2,086
Mesclun kg 0,200 9,917 1,983
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Vinaigre balsamique l 0,200 1,308 0,262
Fintion
Basilic Botte 0,500 1,266 0,633
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1.1

BRUSCHETTA

 


Parer les tranches de pain de campagne.
Arroser d'un filet d'huile, et frotter à l'ail.
Faire toaster légèrement.

Monder, épépinner, concasser les tomates.
Sauter à l'huile d'olive, hacher l'ail ajouter.
Tailler en fines lamelles la mozzarella.
Monter les bruschetta.
Au moment du service faire toaster au four à 190°C.

1.2

MESCLUN

 

Réaliser une vinaigrette au vinaigre balsamique et huile d'olive.
Dresser le mesclun en dôme.
Assaisonner.

1.3

FINITION & DECOR

Décorer chaque tartine avec un belle pluche de basilic.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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