Fiche technique de fabrication N°5521
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,820 €
Prix de revient TTC Total :
33,845 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 624,953 kj /
388,280 Kcal
Protides :
165,716 kcal / Lipides :
80,668 Kcal/ Lipides :
141,896 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Farine T 45 |
kg |
0,120 |
0,750 |
0,090 |
| Filet mignon de porc |
kg |
1,800 |
11,605 |
20,889 |
| Huile d'arachide |
l |
0,060 |
3,361 |
0,202 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,036 |
7,440 |
0,268 |
| Champignons de paris |
kg |
0,360 |
5,887 |
2,119 |
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,060 |
40,579 |
2,435 |
| Echalotes |
kg |
0,120 |
2,954 |
0,354 |
| Fond de veau brun lié |
kg |
0,600 |
11,067 |
6,640 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,120 |
2,365 |
0,284 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,060 |
7,440 |
0,446 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,012 |
1,266 |
0,015 |
| Estragon |
Botte |
0,012 |
1,424 |
0,017 |
| Décor |
| Persil plat |
bottes |
0,060 |
1,424 |
0,085 |
| Accompagnement |
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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| 1 |
Parer les filets mignon. |
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Cuisson et sauce |
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| 2 |
Eplucher et laver les légumes. |
00:15:00 |
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| 3 |
Ciseler les échalotes, hacher les champignons. |
00:15:00 |
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| 4 |
Sauter les filets et terminer la cuisson au four. |
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| 5 |
Réaliser la sauce par déglaçage. |
00:15:00 |
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Dressage |
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Dresser sur plat. |
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