Fiche technique de fabrication N°5521
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,502 €
Prix de revient TTC Total :
30,026 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 624,953 kj /
388,280 Kcal
Protides :
165,716 kcal / Lipides :
80,668 Kcal/ Lipides :
141,896 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Farine T 45 |
kg |
0,120 |
0,870 |
0,104 |
| Filet mignon de porc |
kg |
1,800 |
10,023 |
18,041 |
| Huile d'arachide |
l |
0,060 |
3,361 |
0,202 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,036 |
9,757 |
0,351 |
| Champignons de paris |
kg |
0,360 |
4,431 |
1,595 |
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,060 |
19,015 |
1,141 |
| Echalotes |
kg |
0,120 |
3,693 |
0,443 |
| Fond de veau brun lié |
kg |
0,600 |
11,893 |
7,136 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,120 |
2,615 |
0,314 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,060 |
9,757 |
0,585 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,012 |
1,266 |
0,015 |
| Estragon |
Botte |
0,012 |
1,266 |
0,015 |
| Décor |
| Persil plat |
bottes |
0,060 |
1,372 |
0,082 |
| Accompagnement |
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Parer les filets mignon. |
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Cuisson et sauce |
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| 2 |
Eplucher et laver les légumes. |
00:15:00 |
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| 3 |
Ciseler les échalotes, hacher les champignons. |
00:15:00 |
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| 4 |
Sauter les filets et terminer la cuisson au four. |
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| 5 |
Réaliser la sauce par déglaçage. |
00:15:00 |
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Dressage |
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Dresser sur plat. |
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